■ 영문 제목 : Global Specialty Shortening Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
![]() | ■ 상품코드 : GIR2407E49422 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 7월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 특수 쇼트닝 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 특수 쇼트닝 산업 체인 동향 개요, 슈퍼마켓, 편의점, 온라인 상점, 기타 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 특수 쇼트닝의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 특수 쇼트닝 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 특수 쇼트닝 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 특수 쇼트닝 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 특수 쇼트닝 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 식물성 특수 쇼트닝, 동물성 특수 쇼트닝)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 특수 쇼트닝 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 특수 쇼트닝 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 특수 쇼트닝 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 특수 쇼트닝에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 특수 쇼트닝 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 특수 쇼트닝에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (슈퍼마켓, 편의점, 온라인 상점, 기타)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 특수 쇼트닝과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 특수 쇼트닝 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 특수 쇼트닝 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
특수 쇼트닝 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 식물성 특수 쇼트닝, 동물성 특수 쇼트닝
용도별 시장 세그먼트
– 슈퍼마켓, 편의점, 온라인 상점, 기타
주요 대상 기업
– Bunge, Cargill, ADM, Ventura Foods, Musim Mas Holdings, Sime Darby Kempas, Tate & Lyle
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 특수 쇼트닝 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 특수 쇼트닝의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 특수 쇼트닝의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 특수 쇼트닝 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 특수 쇼트닝 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 특수 쇼트닝 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 특수 쇼트닝의 산업 체인.
– 특수 쇼트닝 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
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■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 Bunge Cargill ADM ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 특수 쇼트닝 이미지 - 종류별 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 특수 쇼트닝 판매량 (2019-2030) - 세계의 특수 쇼트닝 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 특수 쇼트닝 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 특수 쇼트닝 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 특수 쇼트닝 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 특수 쇼트닝 판매량 시장 점유율 - 지역별 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 북미 특수 쇼트닝 소비 금액 - 유럽 특수 쇼트닝 소비 금액 - 아시아 태평양 특수 쇼트닝 소비 금액 - 남미 특수 쇼트닝 소비 금액 - 중동 및 아프리카 특수 쇼트닝 소비 금액 - 세계의 종류별 특수 쇼트닝 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 특수 쇼트닝 평균 가격 - 세계의 용도별 특수 쇼트닝 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 특수 쇼트닝 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 특수 쇼트닝 평균 가격 - 북미 특수 쇼트닝 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 특수 쇼트닝 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 특수 쇼트닝 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 특수 쇼트닝 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 유럽 특수 쇼트닝 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 특수 쇼트닝 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 특수 쇼트닝 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 특수 쇼트닝 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 영국 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 러시아 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 특수 쇼트닝 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 특수 쇼트닝 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 특수 쇼트닝 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 특수 쇼트닝 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 일본 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 한국 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 인도 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 호주 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 남미 특수 쇼트닝 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 특수 쇼트닝 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 특수 쇼트닝 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 특수 쇼트닝 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 특수 쇼트닝 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 특수 쇼트닝 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 특수 쇼트닝 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 특수 쇼트닝 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 이집트 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 특수 쇼트닝 소비 금액 및 성장률 - 특수 쇼트닝 시장 성장 요인 - 특수 쇼트닝 시장 제약 요인 - 특수 쇼트닝 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 특수 쇼트닝의 제조 비용 구조 분석 - 특수 쇼트닝의 제조 공정 분석 - 특수 쇼트닝 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
※참고 정보 특수 쇼트닝은 일반적인 식물성 쇼트닝과는 달리 특정 기능이나 용도를 충족시키기 위해 개발된 다양한 지방 제품들을 통칭하는 용어입니다. 단순히 빵이나 과자류의 부드러움과 바삭함을 향상시키는 것을 넘어, 제과제빵 산업의 다채로운 요구에 부응하기 위해 고도의 기술과 연구를 통해 만들어집니다. 이러한 특수 쇼트닝은 각기 다른 지방 조성, 결정 구조, 유화 특성 등을 가지며, 이는 최종 제품의 품질, 식감, 저장성 등에 결정적인 영향을 미칩니다. 특수 쇼트닝의 핵심적인 특징은 앞서 언급했듯이 특정 기능성을 강화했다는 점입니다. 예를 들어, 높은 용융점을 가지는 쇼트닝은 고온에서도 형태를 유지해야 하는 제품에 적합하며, 낮은 용융점과 부드러운 질감을 가진 쇼트닝은 크림이나 필링의 부드러움을 향상시키는 데 사용될 수 있습니다. 또한, 공기를 포집하는 능력이 뛰어난 쇼트닝은 케이크나 머핀 등의 부피를 키우고 폭신한 식감을 부여하는 데 기여합니다. 이러한 기능성은 지방의 종류, 가공 방식, 첨가제 등에 의해 결정됩니다. 지방의 화학적 구조, 즉 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율, 트랜스 지방의 유무 등은 쇼트닝의 물리적 성질에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어, 포화 지방산 비율이 높을수록 용융점이 높아져 단단한 고체 상태를 유지하는 경향이 있으며, 불포화 지방산 비율이 높으면 상대적으로 낮은 온도에서 액체 상태가 됩니다. 특수 쇼트닝은 이러한 지방 조성을 정밀하게 조절하여 원하는 물성을 구현합니다. 특수 쇼트닝의 종류는 매우 다양하며, 그 분류 기준 역시 여러 가지가 있을 수 있습니다. 제과제빵 산업에서 주로 사용되는 특수 쇼트닝의 종류를 기능별로 살펴보면 다음과 같습니다. 먼저, **파이 크러스트용 쇼트닝**은 박리성이 뛰어나야 합니다. 이는 쇼트닝이 여러 겹의 얇은 반죽 사이에 층을 형성하고, 베이킹 과정에서 증발하는 수분과 반응하여 분리되면서 바삭하고 결이 살아있는 식감을 만들어내기 때문입니다. 이러한 파이 크러스트용 쇼트닝은 높은 용융점을 가지며, 냉각 시 단단하게 굳는 특성을 지녀야 합니다. 다음으로, **쿠키용 쇼트닝**은 쿠키의 퍼짐성(spread)과 바삭함을 조절하는 데 중요한 역할을 합니다. 쿠키가 오븐에서 퍼지는 정도는 쇼트닝의 용융점과 결정 구조에 크게 좌우됩니다. 적절한 퍼짐성은 균일한 모양의 쿠키를 만들고, 씹었을 때의 바삭함 역시 쇼트닝의 지방 종류와 가공 방식에 따라 결정됩니다. **케이크용 쇼트닝**은 케이크의 부드러움, 촉촉함, 그리고 볼륨감을 향상시키는 데 집중됩니다. 케이크용 쇼트닝은 지방이 공기를 포집하는 능력, 즉 크리밍성(creaming ability)이 뛰어나야 하며, 이는 달걀이나 설탕과 함께 반죽할 때 많은 공기 방울을 형성하여 케이크의 부피를 증가시키고 부드러운 식감을 부여합니다. 또한, 수분 보유 능력이 뛰어나 케이크가 쉽게 마르는 것을 방지하는 역할도 합니다. **도넛용 쇼트닝**은 도넛 특유의 부드러움과 기름 흡수율을 조절하는 데 사용됩니다. 도넛을 튀길 때 쇼트닝은 튀김유의 온도를 안정적으로 유지하고, 도넛 표면에 얇고 바삭한 층을 형성하여 과도한 기름 흡수를 막아주는 역할을 합니다. 또한, 도넛의 부드러움과 촉촉함을 유지하는 데에도 기여합니다. **크림화 쇼트닝**은 버터크림이나 아이싱 등에서 부드럽고 안정적인 크림 질감을 형성하는 데 최적화된 쇼트닝입니다. 이는 쇼트닝의 결정 구조가 미세하고 균일하여 크림화 과정에서 공기를 효과적으로 포집하고, 크림의 부드러움과 광택을 오랫동안 유지하도록 돕습니다. 이러한 크림화 쇼트닝은 종종 유화제를 포함하여 크림의 안정성을 더욱 높이기도 합니다. 또한, **초콜릿 코팅용 쇼트닝**은 초콜릿의 광택과 필름 형성 능력을 향상시키기 위해 사용됩니다. 초콜릿 코팅용 쇼트닝은 초콜릿이 녹고 굳는 과정에서 결정 구조를 안정화시켜 매끄럽고 윤기 있는 표면을 만들어내며, 잘 깨지지 않고 적절한 경도를 유지하도록 합니다. **잼이나 필링용 쇼트닝**은 제품의 맛과 식감을 부드럽게 하고, 수분 이동을 제어하여 제품의 저장성을 높이는 역할을 합니다. 잼이나 필링에 사용될 때, 쇼트닝은 겔화 과정을 조절하고 과일 등의 수분이 외부로 빠져나가는 것을 막아주는 역할을 하여 제품의 질감을 유지하고 신선도를 보존하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특수 쇼트닝의 용도는 앞서 언급된 종류와 밀접하게 관련되어 있으며, 제과제빵 산업 전반에 걸쳐 매우 광범위하게 활용됩니다. 파이, 타르트, 페이스트리 등의 바삭하고 결이 살아있는 식감을 구현하는 데에는 파이 크러스트용 쇼트닝이 필수적입니다. 쿠키의 다양한 형태와 바삭함, 그리고 쉽게 부서지지 않는 특성을 만드는 데에도 쿠키용 쇼트닝이 중요한 역할을 합니다. 케이크 시트의 부드러움, 촉촉함, 그리고 훌륭한 볼륨감을 만들어내기 위해서는 케이크용 쇼트닝이 사용됩니다. 특히 덜 가공된 형태로 케이크를 만들 때 쇼트닝의 역할은 더욱 중요해집니다. 도넛의 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 얻고, 기름을 덜 흡수하도록 튀겨내기 위해 도넛용 쇼트닝이 사용됩니다. 버터크림이나 생크림 아이싱의 부드러움과 안정성을 높여 모양이 잘 유지되도록 하는 데에는 크림화 쇼트닝이 적합합니다. 초콜릿으로 제품을 코팅할 때 광택과 매끄러운 표면을 만들기 위해 초콜릿 코팅용 쇼트닝이 사용됩니다. 또한, 잼이나 과일 필링의 질감을 부드럽게 하고 쉽게 퍼지지 않도록 조절하는 데에도 특수 쇼트닝이 사용될 수 있습니다. 이 외에도 특수 쇼트닝은 빵의 부드러움과 껍질의 질감을 개선하거나, 마가린이나 스프레드의 물성을 조절하는 데에도 활용될 수 있습니다. 특수 쇼트닝의 개발과 생산에는 다양한 관련 기술이 동원됩니다. 가장 중요한 기술 중 하나는 **부분 경화(partial hydrogenation)**입니다. 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고체 또는 반고체 상태로 만드는 이 과정은 쇼트닝의 용융점을 높이고 안정성을 향상시키는 데 필수적입니다. 그러나 이 과정에서 트랜스 지방이 생성될 수 있다는 단점이 있어, 최근에는 트랜스 지방 생성을 최소화하거나 아예 트랜스 지방이 없는 쇼트닝을 개발하기 위한 기술들이 발전하고 있습니다. 다른 중요한 기술로는 **에스테르화(esterification)**와 **에스테르 교환 반응(interesterification)**이 있습니다. 에스테르화는 지방산을 글리세롤에 결합시키는 과정으로, 특정 지방산을 선택적으로 도입하여 쇼트닝의 물성을 조절할 수 있습니다. 에스테르 교환 반응은 지방 분자 내의 지방산 위치를 재배열하거나, 여러 종류의 지방 분자를 섞어 새로운 지방을 합성하는 기술입니다. 이 기술은 트랜스 지방을 생성하지 않으면서도 원하는 물성의 쇼트닝을 만들 수 있다는 장점을 가집니다. 또한, **분별 결정화(fractionation)** 기술은 특정 온도에서 결정화되는 지방 분획만을 분리해내는 과정으로, 고순도의 특정 용융점을 가진 지방을 얻는 데 사용됩니다. 예를 들어, 높은 용융점을 가진 지방 분획을 분리하여 파이 크러스트용 쇼트닝에 활용할 수 있습니다. **유화 기술** 역시 중요합니다. 쇼트닝은 기본적으로 지방 성분이므로 수분과는 잘 섞이지 않습니다. 하지만 제과제빵 과정에서는 수분과의 적절한 혼합이 필요한 경우가 많습니다. 이를 위해 모노- 및 디글리세리드와 같은 유화제를 사용하여 지방과 수분이 안정적으로 혼합된 에멀젼 상태를 만들거나, 지방 내에 미세한 수분 방울을 분산시키는 기술이 사용됩니다. 이러한 유화 기술은 케이크의 부드러움, 아이싱의 안정성 등을 향상시키는 데 결정적인 역할을 합니다. 최근에는 기능성 지방산이나 특수 지방을 첨가하여 건강 기능성을 강화한 특수 쇼트닝 개발도 활발히 이루어지고 있으며, 이는 소비자들의 건강에 대한 관심 증가와 함께 더욱 중요한 연구 분야로 자리 잡고 있습니다. 예를 들어, 오메가-3 지방산이나 특정 식물 스테롤을 첨가한 쇼트닝은 건강 증진 효과를 기대할 수 있습니다. 또한, 대체육이나 비건 식품의 발전과 함께 동물성 지방을 대체할 수 있는 식물성 기반의 고성능 쇼트닝 개발 또한 중요한 기술적 과제입니다. 결론적으로, 특수 쇼트닝은 단순한 식용 유지류를 넘어 제과제빵의 품질과 다양성을 극대화하는 핵심적인 원료로서 자리매김하고 있습니다. 현대 식품 산업에서 요구하는 다양한 식감, 기능성, 그리고 소비자의 건강 요구에 부응하기 위해 특수 쇼트닝은 끊임없이 진화하고 있으며, 이러한 발전은 제과제빵 기술의 혁신을 이끄는 중요한 동력이 되고 있습니다. |
※본 조사보고서 [세계의 특수 쇼트닝 시장 2024 : 기업, 종류, 용도, 시장예측] (코드 : GIR2407E49422) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
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