| ■ 영문 제목 : Taste modulators Market by Application (Food, Beverage, and Pharmaceutical), Type (Sweet Modulators, Salt Modulators, and Fat Modulators), and Region (North America, Europe, APAC, South America, Rest of the World) - Global Forecast to 2027 | |
 | ■ 상품코드 : FB6391-23 ■ 조사/발행회사 : MarketsandMarkets ■ 발행일 : 2023년 1월 최신판(2025년 또는 2026년)은 문의주세요. ■ 페이지수 : 233 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 ■ 조사대상 지역 : 세계 ■ 산업 분야 : 식품 |
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| MarketsandMarkets사에 따르면 세계의 풍미 조절제 시장 규모가 2022년 13억 달러에서 2027년 19억 달러까지 연평균 7.3% 성장할 것으로 추정하고 있습니다. 본 조사 리포트는 세계의 풍미 조절제 시장에 대해 조사 및 분석하여, 소개, 조사 방법, 개요, 프리미엄 인사이트, 시장 개요, 산업 동향, 종류별 (감미 조절제, 염분 조절제, 지방 조절제) 분석, 용도별 (식품, 음료, 의약품) 분석, 지역별 (북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 기타 지역) 분석, 경쟁 현황 등의 항목을 게재하고 있습니다. 또한 본 보고서는 Koninklijke DSM N.V. (the Netherlands), IFF (US), Givaudan (Switzerland), Kerry Group (Ireland), Ingredion (US), Symrise (Germany), Sensient Technologies (US), Tate&Lyle PLC (UK), Corbion (Netherlands), Takasago International Corporation (Japan) 등의 기업 정보를 포함하고 있습니다. · 소개 · 조사 방법 · 개요 · 프리미엄 인사이트 · 시장 개요 · 산업 동향 · 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 종류별 - 감미 조절제의 시장 규모 - 염분 조절제의 시장 규모 - 지방 조절제의 시장 규모 · 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 용도별 - 식품에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모 - 음료에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모 - 의약품에 사용되는 풍미 조절제의 시장 규모 · 세계의 풍미 조절제 시장 규모 : 지역별 - 북미의 풍미 조절제 시장 규모 - 유럽의풍미 조절제 시장 규모 - 아시아 태평양의 풍미 조절제 시장 규모 - 남미의 풍미 조절제) 시장 규모 - 기타 지역의 풍미 조절제 시장 규모 · 경쟁 현황 · 기업 정보 |
MarketsandMarkets에 따르면, 맛 조절제 시장 규모는 2022년 13억 달러로 추정되며, 2027년까지 19억 달러에 이를 것으로 예상되며, 이 기간 동안 연평균 성장률(CAGR)은 7.3%에 이를 것으로 보입니다. 맛 조절제 시장은 전 세계적으로 클린 먹거리에 대한 소비와 수요 증가로 확대되고 있습니다. 맛 조절제는 식품 및 음료 제품의 맛을 보완, 향상 및 수정하는 데 사용되는 식품 원료의 혼합물로, 칼로리가 줄어든 식품 제품에 첨가되어 맛 인식이 변화하지 않도록 합니다. 식품 및 음료 제조업체들은 응용 분야에 따라 단맛, 짠맛, 지방 조절제 등 다양한 유형의 맛 조절제를 선호합니다. 또한, 맛 조절제 시장은 강화 음료에 대한 수요 증가와 과도한 설탕 및 소금 섭취의 부작용에 대한 소비자 인식 상승에 영향을 받고 있습니다.
유형별로 보면, 단맛 조절제 부문이 가치 면에서 가장 높은 CAGR을 기록할 것으로 예상됩니다. 단맛 조절제는 칼로리가 없는 달콤한 맛을 제공하여 식품 제품의 단맛을 조절하는 데 사용됩니다. 단맛 조절제는 제과, 제빵, 스낵 및 짭짤한 제품 등 다양한 식품 응용 분야에서 활용됩니다. 제조업체들은 건강한 식품 제품에 대한 소비자 수요를 충족하기 위해 단맛 조절제를 사용하며, 스포츠 음료 및 단백질 바와 같은 다양한 제품들이 단맛 조절제를 사용하여 칼로리 수를 제한하고 소비자의 건강을 개선하고 있습니다.
응용 분야별로는 제약 부문이 가치 면에서 가장 높은 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 제약 분야에서의 맛 조절제는 특정 맛에 결합하거나 이온이 맛 세포로 직접 흐르도록 하는 채널 역할을 합니다. 제약에서 맛 조절제의 주요 기능은 쓴맛 및 기타 바람직하지 않은 맛을 가리거나 최종 약물 제품에서 단맛을 증가 또는 감소시키는 것입니다. 맛 조절제는 다양한 뼈 건강 이점으로 인해 건강 관리 및 제약 산업에서도 수요가 증가하고 있습니다.
아시아 태평양 시장은 안정적인 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 이 지역에서는 육류 소비 증가, 인구 성장 및 건강한 영양식에 대한 인식 증가로 인해 맛 조절제에 대한 수요가 높습니다. 중국과 인도는 맛 조절제 시장에서 주요 성장을 보이며, 이 지역에서 더 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 인도는 당뇨병 및 비만으로 고통받는 인구가 증가함에 따라 소비자들 사이에서 맛 조절제에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이는 식품 및 음료 산업의 제조업체들에게도 영향을 미치고 있습니다. 세계 보건 기구(WHO)에 따르면, 서태평양 지역에서 3000만 명이 당뇨병을 앓고 있으며, 2025년까지 이 수치가 증가할 것으로 예측되고 있습니다. 아시아 태평양 지역은 맛 조절제 시장에서 가장 빠르게 성장하는 지역으로 예상됩니다.
맛 조절제 시장은 응용 분야, 유형 및 지역에 따라 세분화되어 있으며, 각 지역에 대한 상세한 분석을 포함하고 있습니다. 이 보고서는 주요 산업 참가자, 주제 전문가, 주요 시장 플레이어의 C-level 경영진 및 산업 컨설턴트와의 심층 인터뷰를 통해 중요한 정성적 및 정량적 정보를 수집하고 검증하며, 향후 시장 전망을 평가합니다.
주요 기업으로는 Koninklijke DSM N.V.(네덜란드), IFF(미국), Givaudan(스위스), Kerry Group(아일랜드), Ingredion(미국), Symrise(독일), Sensient Technologies(미국), Tate & Lyle PLC(영국), Corbion(네덜란드), Takasago International Corporation(일본), The Flavor Factory(미국), Carmi Flavors & Fragrance(미국), Cargill(미국), Mane(프랑스), ADM(미국), Angel Yeast Co. Ltd(중국), Flavorchem Corporation(미국), Synergy Flavors(미국), Innophos Holdings, Inc(미국), Apura Ingredients(미국) 등이 프로필에 포함되어 있습니다.
이 보고서는 맛 조절제 시장을 응용 분야, 유형 및 지역에 따라 세분화하며, 경쟁 환경 및 회사 프로필에 대한 다양한 수준의 분석에 중점을 두고 있습니다. 이를 통해 맛 조절제 시장의 고성장 부문, 고성장 지역, 국가, 동향, 제약, 기회 및 도전 과제를 논의합니다. 이 보고서를 구매하는 이유는 맛 조절제 시장에 대한 포괄적인 개요를 얻고, 이 산업의 주요 업체들에 대한 광범위한 정보를 얻으며, 맛 조절제 시장이 번창하고 있는 주요 국가 및 지역에 대한 통찰을 얻기 위해서입니다.
■ 보고서 목차1 서론 38 1.1 목표 38 1.2 시장 정의 38 1.3 연구 범위 39 1.3.2 고려 연도 40 그림 3 고려 연도 40 1.4 고려 단위 41 1.4.1 고려 통화 41 표 2 고려된 USD 환율, 2019-2021 41 1.4.2 거래량 단위 41 1.5 이해관계자 42 1.7 한계점 43 2.1 연구 데이터 44 2.1.1 2차 자료 45 2.1.1.1 2차 자료의 주요 데이터 45 2.1.2 1차 자료 45 2.1.2.1 전문가 1차 인터뷰 45 2.1.2.2 주요 1차 인터뷰 참여자 목록 46 표 3 주요 1차 인터뷰 참여자 목록 46 2.1.2.3 1차 자료의 주요 데이터 46 그림 5 맛 조절제 시장: 1차 자료의 주요 데이터 46 2.1.2.4 주요 인터뷰 분석 47 그림 6 주요 인터뷰 분석 47 2.1.2.5 주요 주요 인사이트 47 그림 7 맛 조절제 시장: 주요 주요 인사이트 47 2.2 시장 규모 추정 48 그림 8 첫 번째 접근 방식 – 상향식 48 그림 9 첫 번째 접근 방식 – 하향식 48 2.3 데이터 삼각측량 50 그림 10 데이터 삼각측량 50 2.4 연구 가정 51 표 4 연구 가정 51 3 요약 52 그림 11 맛 조절제 시장 현황(용도별) 2022년 대비 2027년 (백만 달러) 53 4.1 맛 조절제 시장 개요 55 그림 14 개발도상국 시장의 높은 맛 조절제 채택률로 성장 촉진 55 4.2 북미: 적용 분야 및 국가별 맛 조절제 시장 55 그림 15 2021년 북미에서 미국이 가장 큰 점유율을 차지 55 4.3 적용 분야별 맛 조절제 시장 56 그림 16 음료가 시장을 주도할 전망 예측 기간 56 4.4 맛 조절제 시장, 유형별 56 그림 17 예측 기간 동안 단맛 조절제가 시장을 주도할 것으로 예상됨 56 4.5 맛 조절제 시장, 적용 분야 및 지역별 57 그림 18 예측 기간 동안 북미가 적용 분야를 주도할 것으로 예상됨 57 5.1 서론 58 5.2 시장 동향 59 그림 19 맛 조절제 시장 동향 59 5.2.1 시장 동인 59 5.2.1.1 설탕 맛은 유지하면서 칼로리를 줄인 제품에 대한 소비자 수요 증가 59 5.2.1.2 소비자 클린 라벨 및 유기농 제품에 대한 선호도 증가 60 5.2.1.4 감칠맛 조절을 위한 글루탐산나트륨(MSG)의 높은 소비량 61 5.2.2 제약 요인 61 5.2.2.1 단맛 및 짠맛 감소 성분에 대한 엄격한 규제 및 국제 표준 61 5.2.2.2 식품 첨가물에 대한 소비자 인식 증가 62 5.2.3 기회 63 5.2.3.1 양성 알로스테릭 조절제(PAM)에 대한 광범위한 연구 63 5.2.3.2 혁신적인 음료에 대한 수요 증가 63 5.2.4.1 설탕 대체제의 건강 영향에 대한 불확실성 63 5.2.4.2 맛 조절제의 부작용에 대한 소비자 인식 증가 및 클린 라벨 제품에 대한 수요 증가 64 6.1 서론 65 6.2 가치 사슬 분석 65 6.2.1 원자재 공급업체 65 6.2.2 제품 개발 이해관계자 65 6.2.3 제조업체 66 6.2.4 유통업체 66 6.2.5 최종 사용자 66 6.3 기술 분석 67 6.3.2 초음파를 이용한 향료 원료 생산 67 6.4 가격 분석 67 6.4.1 용도별 평균 판매 가격 추세 분석 67 표 5 2019~2022년 용도별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 67 표 6 2019~2022년 유형별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 68 표 7 2019~2022년 지역별 맛 조절제 평균 판매 가격 (USD/kg) 68 6.5 맛 조절제 시장: 생태계 매핑 68 6.5.1 수요 측면 68 6.5.2 공급 측면 68 6.6 고객 비즈니스에 영향을 미치는 트렌드/파괴 요인 70 그림 23 맛 조절제 시장: 고객 비즈니스에 영향을 미치는 트렌드/파괴 요인 70 6.7 특허 분석 71 그림 24 2012년~2022년 특허 등록 건수 71 표 9 2020~2022년 맛 조절제 관련 특허 71 6.8 무역 데이터: 맛 조절제 시장 73 6.8.1 천연 검 무역 데이터 73 표 12 국가별 에센셜 오일 수입 데이터, 2019-2020년 (백만 달러) 75 6.9 주요 컨퍼런스 및 행사 77 표 14 2022-2023년 주요 컨퍼런스 및 행사 77 표 15 맛 조절제 시장: 포터의 5가지 경쟁력 분석 78 6.10.1 경쟁 정도 78 6.10.2 공급자의 협상력 79 6.10.3 구매자의 협상력 79 6.10.4 대체재의 위협 79 6.10.5 신규 진입자의 위협 80 6.11 사례 연구 80 6.11.1 통합 추출 시스템은 제조업체에 다음과 같은 도움을 주었습니다. 배치 처리의 불일치 80 6.12 주요 이해관계자 및 구매 기준 81 6.12.1 구매 프로세스의 주요 이해관계자 81 그림 25 주요 용도에 대한 맛 조절제 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 81 표 16 주요 용도에 대한 맛 조절제 구매 프로세스에 대한 이해관계자의 영향 81 그림 26 주요 용도에 대한 주요 구매 기준 82 6.13 무역 및 규제 환경 82 6.13.1 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 82 표 17 북부 미국: 규제 기관, 정부 기관 및 기타 조직 82 6.14.1 북미 84 6.14.1.1 미국 84 6.14.1.2 멕시코 84 6.14.1.3 캐나다 85 6.14.2 유럽 85 6.14.2.1 프랑스 85 6.14.2.2 영국 86 6.14.2.3 유럽(기타 지역) 86 6.14.3 아시아 태평양 86 6.14.3.1 인도 86 6.14.3.2 중국 86 6.14.3.3 일본 86 6.14.3.4 호주 87 6.14.4 남미 87 6.14.4.1 브라질 87 6.14.4.2 아르헨티나 87 6.14.5 중동 87 6.14.6 기타 지역(ROW) 87 7.1 서론 89 그림 27 맛 조절제 시장, 유형별, 2022년 대비 2027년 (백만 달러) 89 7.2 감미료 90 7.2.1 다양한 감미료의 작용 메커니즘을 통한 다양한 분야에서의 적용 확대 90 7.3.1 맛을 유지하면서 영양가 있는 제품에 대한 수요 증가가 수요를 촉진함 92 표 28 소금 지역별 지방 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 92 7.4.1 고지방 식품 관련 위험에 대한 우려 증가로 수요 증가 94 표 32 지역별 지방 조절제 시장, 2019–2021 (백만 달러) 94 8.1 서론 97 표 43 음료 적용 분야별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 99 8.2 식품 99 8.2.1 맛을 희생하지 않고 건강한 제품에 대한 수요 증가가 시장 성장을 견인 99 표 44 식품: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 100 표 45 식품: 맛 표 46 식품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2022~2027년 (백만 달러) 100 표 46 식품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2019~2021년 (백만 톤) 100 8.2.2.1 개발도상국의 건강하고 맛있는 제과 제품 트렌드가 시장 성장을 견인할 전망 101 표 48 제과 제품: 맛 조절제 시장, 지역별, 2019~2021년 (백만 달러) 101 표 49 제과 제품: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 102 8.2.3.1 저칼로리 제빵 제품에 대한 소비자 선호도 변화가 시장 성장을 견인할 전망 102 8.2.4 유제품 103 8.2.4.1 맛 조절제를 통한 영양 성분 최적화를 위한 유제품 수요 증가 103 8.2.5.1 스낵 및 짭짤한 제품에서 감칠맛 선호도 증가로 맛 조절제 수요 촉진 104 8.2.6.1 저나트륨 가공육 수요 증가로 시장 성장 촉진 105 8.2.7 기타 식품 응용 분야 106 표 58 기타 식품 응용 분야: 지역별 맛 조절제 시장, 2019~2021년 (백만 달러) 106 표 59 기타 식품 응용 분야: 지역별 맛 조절제 시장, 2022~2027년 (백만 달러) 106 1 INTRODUCTION 381.1 OBJECTIVES 38 1.2 MARKET DEFINITION 38 1.3 STUDY SCOPE 39 FIGURE 1 MARKET SEGMENTATION 39 TABLE 1 INCLUSIONS AND EXCLUSIONS 39 1.3.1 REGIONS COVERED 40 FIGURE 2 REGIONS COVERED 40 1.3.2 YEARS CONSIDERED 40 FIGURE 3 YEARS CONSIDERED 40 1.4 UNITS CONSIDERED 41 1.4.1 CURRENCY CONSIDERED 41 TABLE 2 USD EXCHANGE RATES CONSIDERED, 2019–2021 41 1.4.2 VOLUME UNITS 41 1.5 STAKEHOLDERS 42 1.6 SUMMARY OF CHANGES 42 1.7 LIMITATIONS 43 2 RESEARCH METHODOLOGY 44 2.1 RESEARCH DATA 44 FIGURE 4 TASTE MODULATORS MARKET: RESEARCH DESIGN 44 2.1.1 SECONDARY DATA 45 2.1.1.1 Key data from secondary sources 45 2.1.2 PRIMARY DATA 45 2.1.2.1 Primary interviews with experts 45 2.1.2.2 List of key primary interview participants 46 TABLE 3 LIST OF KEY PRIMARY INTERVIEW PARTICIPANTS 46 2.1.2.3 Key data from primary sources 46 FIGURE 5 TASTE MODULATORS MARKET: KEY DATA FROM PRIMARY SOURCES 46 2.1.2.4 Breakdown of primary interviews 47 FIGURE 6 BREAKDOWN OF PRIMARY INTERVIEWS 47 2.1.2.5 Key primary insights 47 FIGURE 7 TASTE MODULATORS MARKET: KEY PRIMARY INSIGHTS 47 2.2 MARKET SIZE ESTIMATION 48 FIGURE 8 APPROACH ONE - BOTTOM-UP 48 FIGURE 9 APPROACH ONE – TOP-DOWN 48 2.3 DATA TRIANGULATION 50 FIGURE 10 DATA TRIANGULATION 50 2.4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51 TABLE 4 RESEARCH ASSUMPTIONS 51 3 EXECUTIVE SUMMARY 52 FIGURE 11 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53 FIGURE 12 TASTE MODULATORS MARKET SNAPSHOT, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 53 FIGURE 13 TASTE MODULATORS MARKET SHARE & GROWTH RATE, BY REGION 54 4 PREMIUM INSIGHTS 55 4.1 BRIEF OVERVIEW OF TASTE MODULATORS MARKET 55 FIGURE 14 HIGH ADOPTION OF TASTE MODULATORS IN DEVELOPING MARKETS TO BOOST GROWTH 55 4.2 NORTH AMERICA: TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND COUNTRY 55 FIGURE 15 US ACCOUNTED FOR LARGEST SHARE IN NORTH AMERICA IN 2021 55 4.3 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 56 FIGURE 16 BEVERAGES TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56 4.4 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 56 FIGURE 17 SWEET MODULATORS TO DOMINATE MARKET DURING FORECAST PERIOD 56 4.5 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION AND REGION 57 FIGURE 18 NORTH AMERICA TO DOMINATE APPLICATION SEGMENT DURING FORECAST PERIOD 57 5 MARKET OVERVIEW 58 5.1 INTRODUCTION 58 5.2 MARKET DYNAMICS 59 FIGURE 19 TASTE MODULATORS MARKET DYNAMICS 59 5.2.1 DRIVERS 59 5.2.1.1 Increase in consumer demand for reduced-calorie products retaining taste of sugar 59 5.2.1.2 Consumer inclination toward clean-label and organic products 60 FIGURE 20 CONSUMER PERCEPTION AND EXPECTATION OF NATURAL LABELS ON PROCESSED AND PACKAGED FOOD, 2020 60 5.2.1.3 Growth in awareness about ill effects of excessive salt intake 61 5.2.1.4 High consumption of monosodium glutamate (MSG) for umami taste modulation 61 5.2.2 RESTRAINTS 61 5.2.2.1 Stringent regulations and international standards for sweet- and salt-reducing ingredients 61 5.2.2.2 Rise in consumer awareness about food additives 62 5.2.3 OPPORTUNITIES 63 5.2.3.1 Extensive research on Positive Allosteric Modulators (PAMs) 63 5.2.3.2 Increase in demand for innovative beverages 63 5.2.4 CHALLENGES 63 5.2.4.1 Ambiguity regarding health effects of sugar substitutes 63 5.2.4.2 Consumer awareness about ill effects of taste modulators and growing demand for clean-label products 64 6 INDUSTRY TRENDS 65 6.1 INTRODUCTION 65 6.2 VALUE CHAIN ANALYSIS 65 6.2.1 RAW MATERIAL PROVIDERS 65 6.2.2 PRODUCT DEVELOPMENT STAKEHOLDERS 65 6.2.3 MANUFACTURERS 66 6.2.4 DISTRIBUTORS 66 6.2.5 END USERS 66 FIGURE 21 VALUE CHAIN ANALYSIS: TASTE MODULATORS MARKET 66 6.3 TECHNOLOGY ANALYSIS 67 6.3.1 FLAVOR EXTRACTION 67 6.3.2 ULTRASONIC PRODUCTION OF FLAVOR INGREDIENTS 67 6.4 PRICING ANALYSIS 67 6.4.1 AVERAGE SELLING PRICE TREND ANALYSIS, BY APPLICATION 67 TABLE 5 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY APPLICATION, 2019–2022 (USD/KG) 67 TABLE 6 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY TYPE, 2019–2022 (USD/KG) 68 TABLE 7 TASTE MODULATORS AVERAGE SELLING PRICE, BY REGION, 2019-2022 (USD/KG) 68 6.5 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM MAPPING 68 6.5.1 DEMAND SIDE 68 6.5.2 SUPPLY SIDE 68 FIGURE 22 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 68 TABLE 8 TASTE MODULATORS MARKET: ECOSYSTEM 69 6.6 TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER BUSINESS 70 FIGURE 23 TASTE MODULATORS MARKET: TRENDS/DISRUPTIONS IMPACTING CUSTOMER’S BUSINESS 70 6.7 PATENT ANALYSIS 71 FIGURE 24 NUMBER OF PATENTS GRANTED BETWEEN 2012 AND 2022 71 TABLE 9 PATENTS PERTAINING TO TASTE MODULATORS, 2020–2022 71 6.8 TRADE DATA: TASTE MODULATORS MARKET 73 6.8.1 NATURAL GUM TRADE DATA 73 TABLE 10 IMPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 73 TABLE 11 EXPORT DATA OF NATURAL GUM, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 74 6.8.2 ESSENTIAL OILS 75 TABLE 12 IMPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 75 TABLE 13 EXPORT DATA OF ESSENTIAL OILS, BY COUNTRY, 2019–2020 (USD MILLION) 76 6.9 KEY CONFERENCES & EVENTS 77 TABLE 14 KEY CONFERENCES & EVENTS, 2022–2023 77 6.10 PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78 TABLE 15 TASTE MODULATORS MARKET: PORTER’S FIVE FORCES ANALYSIS 78 6.10.1 DEGREE OF COMPETITION 78 6.10.2 BARGAINING POWER OF SUPPLIERS 79 6.10.3 BARGAINING POWER OF BUYERS 79 6.10.4 THREAT FROM SUBSTITUTES 79 6.10.5 THREAT FROM NEW ENTRANTS 80 6.11 CASE STUDIES 80 6.11.1 INTEGRATED EXTRACTION SYSTEM HELPED MANUFACTURERS WITH INCONSISTENCY IN BATCH PROCESSING 80 6.12 KEY STAKEHOLDERS AND BUYING CRITERIA 81 6.12.1 KEY STAKEHOLDERS IN BUYING PROCESS 81 FIGURE 25 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81 TABLE 16 INFLUENCE OF STAKEHOLDERS ON BUYING PROCESS OF TASTE MODULATORS FOR TOP APPLICATIONS 81 FIGURE 26 KEY BUYING CRITERIA FOR TOP APPLICATIONS 82 6.13 TRADE AND REGULATORY LANDSCAPE 82 6.13.1 REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82 TABLE 17 NORTH AMERICA: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 82 TABLE 18 EUROPE: LIST OF REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83 TABLE 19 ASIA PACIFIC: REGULATORY BODIES, GOVERNMENT AGENCIES, AND OTHER ORGANIZATIONS 83 6.14 REGULATORY FRAMEWORK 84 6.14.1 NORTH AMERICA 84 6.14.1.1 US 84 6.14.1.2 Mexico 84 6.14.1.3 Canada 85 6.14.2 EUROPE 85 6.14.2.1 France 85 6.14.2.2 UK 86 6.14.2.3 Rest of Europe 86 6.14.3 ASIA PACIFIC 86 6.14.3.1 India 86 6.14.3.2 China 86 6.14.3.3 Japan 86 6.14.3.4 Australia 87 6.14.4 SOUTH AMERICA 87 6.14.4.1 Brazil 87 6.14.4.2 Argentina 87 6.14.5 MIDDLE EAST 87 6.14.6 REST OF THE WORLD (ROW) 87 7 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE 88 7.1 INTRODUCTION 89 FIGURE 27 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 89 TABLE 20 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (USD MILLION) 89 TABLE 21 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (USD MILLION) 90 TABLE 22 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2019–2021 (MILLION TONS) 90 TABLE 23 TASTE MODULATORS MARKET, BY TYPE, 2022–2027 (MILLION TONS) 90 7.2 SWEET MODULATORS 90 7.2.1 VARIED MECHANISMS OF SWEET MODULATORS TO INCREASE APPLICATION IN DIFFERENT SEGMENTS 90 TABLE 24 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 91 TABLE 25 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 91 TABLE 26 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 91 TABLE 27 SWEET MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 92 7.3 SALT MODULATORS 92 7.3.1 RISING DEMAND FOR NUTRITIONAL PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO FUEL DEMAND 92 TABLE 28 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 92 TABLE 29 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 93 TABLE 30 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 93 TABLE 31 SALT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 93 7.4 FAT MODULATORS 94 7.4.1 GROWING CONCERNS REGARDING RISKS ASSOCIATED WITH HIGH-FAT FOODS TO BOOST DEMAND 94 TABLE 32 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 94 TABLE 33 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 94 TABLE 34 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 95 TABLE 35 FAT MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 95 8 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION 96 8.1 INTRODUCTION 97 FIGURE 28 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022 VS. 2027 (USD MILLION) 97 TABLE 36 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 97 TABLE 37 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 98 TABLE 38 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2019–2021 (MILLION TONS) 98 TABLE 39 TASTE MODULATORS MARKET, BY APPLICATION, 2022–2027 (MILLION TONS) 98 TABLE 40 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 98 TABLE 41 TASTE MODULATORS MARKET, BY FOOD APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99 TABLE 42 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2019–2021 (USD MILLION) 99 TABLE 43 TASTE MODULATORS MARKET, BY BEVERAGES APPLICATION, 2022–2027 (USD MILLION) 99 8.2 FOOD 99 8.2.1 GROWING DEMAND FOR HEALTHY PRODUCTS WITHOUT COMPROMISING ON TASTE TO DRIVE MARKET 99 TABLE 44 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 100 TABLE 45 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 100 TABLE 46 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (MILLION TONS) 100 TABLE 47 FOOD: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (MILLION TONS) 101 8.2.2 CONFECTIONERY PRODUCTS 101 8.2.2.1 Trend of healthy and tasty confectionery in developing regions to fuel market 101 TABLE 48 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 101 TABLE 49 CONFECTIONERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 102 8.2.3 BAKERY PRODUCTS 102 8.2.3.1 Shift in consumer preference for low-calorie bakery products to drive market 102 TABLE 50 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 102 TABLE 51 BAKERY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 103 8.2.4 DAIRY PRODUCTS 103 8.2.4.1 Rising demand for dairy products to optimize nutritional content via taste modulators 103 TABLE 52 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 103 TABLE 53 DAIRY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 104 8.2.5 SNACKS & SAVORY PRODUCTS 104 8.2.5.1 Rising preference for umami flavor in snack & savory products to fuel demand for taste modulators 104 TABLE 54 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 104 TABLE 55 SNACKS & SAVORY PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 105 8.2.6 MEAT PRODUCTS 105 8.2.6.1 Rising demand for processed meat with low sodium content to boost demand 105 TABLE 56 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 105 TABLE 57 MEAT PRODUCTS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106 8.2.7 OTHER FOOD APPLICATIONS 106 TABLE 58 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2019–2021 (USD MILLION) 106 TABLE 59 OTHER FOOD APPLICATIONS: TASTE MODULATORS MARKET, BY REGION, 2022–2027 (USD MILLION) 106 |
| ※참고 정보 풍미 조절제(Taste modulators)는 식품 및 음료의 맛을 조절하거나 향상시키기 위해 사용되는 첨가물이다. 이러한 조절제는 주로 미각을 변화시키거나 특정 맛의 강도를 조절함으로써 소비자에게 보다 만족스러운 경험을 제공하는 데 목적이 있다. 일반적으로 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛의 균형을 맞추는 데 사용되며, 다양한 식품에 어우러져 최적의 풍미를 창출하는 것이 중요하다. 풍미 조절제의 개념은 기본적으로 인간의 미각수용체에 작용하여 특정 맛의 감지를 변화시키거나 조절하는 것을 포함한다. 이들 조절제는 자연 유래 성분이나 합성 화합물로 구성될 수 있으며, 각기 다른 작용 기전을 통해 풍미를 조절하기 위해 널리 사용된다. 특히, 당류 대체물이나 맛의 증진제를 통해 식사가 보다 맛있게 느껴지도록 하는 데 기여한다. 풍미 조절제의 종류는 매우 다양하다. 대표적으로 단맛을 증가시키는 조절제로는 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아 추출물 등이 있으며, 이들은 설탕의 단맛을 제공하면서도 저칼로리 옵션으로 인기를 끌고 있다. 반면, 쓴맛을 감소시키는 조절제로는 우르치킨이라는 화합물이 있으며, 이는 커피나 쓴 초콜릿의 맛을 보다 부드럽게 만드는 데 사용된다. 또한, 신맛이나 짠맛을 조절하는 천연 성분, 예를 들어 시트르산이나 소금의 조절제도 많이 사용된다. 더 나아가, 감칠맛을 증진시키는 글루타메이트나 마늘, 양파 추출물 등과 같은 추가적인 풍미 조절제도 있다. 풍미 조절제의 용도는 매우 광범위하다. 일상적인 음식 및 음료의 제조부터 시작하여, 저칼로리 식품, 기능성 식품, 그리고 특정 건강 문제를 해결하기 위한 제품에 이르기까지 사용된다. 또한, 인스턴트 식품, 캔 음료, 스낵류 등 산업 전반에서 중요한 역할을 하며, 소비자가 원하지 않는 특정 맛을 제거하거나 일부 맛을 강조함으로써 제품을 더욱 매력적으로 만든다. 이러한 기술은 특히 건강을 중시하는 소비자들 사이에서 더욱 주목받고 있다. 최근 풍미 조절제와 관련된 기술은 빠르게 발전하고 있다. 과학자들은 저칼로리 혹은 무칼로리 조절제를 개발하여 소비자의 건강 요구를 충족시키려는 노력을 기울이고 있다. 또한, 고급 기술을 통해 특정 미각 수용체와의 상호작용을 조절하여 더욱 정밀한 맛의 조절이 가능하도록 하고 있다. 이와 함께 인공지능 및 빅데이터 분석 기술의 발전으로 다양한 식재료의 조합과 이를 통한 풍미 조절이 더욱 심층적으로 연구되고 있다. 이처럼 풍미 조절제는 현대 식품 산업에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 향후에도 소비자의 다양한 요구에 부응하기 위해 지속적인 연구와 개발이 이루어질 것으로 기대된다. 맛의 과학이 발전함에 따라, 우리는 더욱 건강하고 맛있는 식품을 경험할 수 있을 것이다. |
| ※본 조사보고서 [세계의 풍미 조절제 시장 (~2027년) : 용도별 (식품, 음료, 의약품), 종류별 (감미 조절제, 염분 조절제, 지방 조절제), 지역별 (북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 기타 지역)] (코드 : FB6391-23) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
| ※본 조사보고서 [세계의 풍미 조절제 시장 (~2027년) : 용도별 (식품, 음료, 의약품), 종류별 (감미 조절제, 염분 조절제, 지방 조절제), 지역별 (북미, 유럽, 아시아 태평양, 남미, 기타 지역)] 에 대해서 E메일 문의는 여기를 클릭하세요. |