| ■ 영문 제목 : Leavening Acid Market, Global Outlook and Forecast 2024-2030 | |
 | ■ 상품코드 : MONT2407F29670 ■ 조사/발행회사 : Market Monitor Global ■ 발행일 : 2024년 4월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
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본 조사 보고서는 현재 동향, 시장 역학 및 미래 전망에 초점을 맞춰, 발효산 시장에 대한 포괄적인 분석을 제공합니다. 본 보고서는 북미, 유럽, 아시아 태평양 및 신흥 시장과 같은 주요 지역을 포함한 전 세계 발효산 시장을 대상으로 합니다. 또한 발효산의 성장을 주도하는 주요 요인, 업계가 직면한 과제 및 시장 참여자를 위한 잠재적 기회도 기재합니다.
글로벌 발효산 시장은 최근 몇 년 동안 환경 문제, 정부 인센티브 및 기술 발전의 증가로 인해 급속한 성장을 목격했습니다. 발효산 시장은 비스킷/쿠키, 빵, 케이크/패스트리, 기타를 포함한 다양한 이해 관계자에게 기회를 제공합니다. 민간 부문과 정부 간의 협력은 발효산 시장에 대한 지원 정책, 연구 개발 노력 및 투자를 가속화 할 수 있습니다. 또한 증가하는 소비자 수요는 시장 확장의 길을 제시합니다.
글로벌 발효산 시장은 2023년에 미화 XXX백만 달러로 조사되었으며 2030년까지 미화 XXX백만 달러에 도달할 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 XXX%의 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
[주요 특징]
발효산 시장에 대한 조사 보고서에는 포괄적인 통찰력을 제공하고 이해 관계자의 의사 결정을 용이하게하는 몇 가지 주요 항목이 포함되어 있습니다.
요약 : 본 보고서는 발효산 시장의 주요 결과, 시장 동향 및 주요 통찰력에 대한 개요를 제공합니다.
시장 개요: 본 보고서는 발효산 시장의 정의, 역사적 추이, 현재 시장 규모를 포함한 포괄적인 개요를 제공합니다. 종류(예: 무수 인산일칼슘 (AMCP), 인산일칼슘 (MCPM), 구연산, 아디프산, 푸마르산, 인산 알루미늄 나트륨 (SALP), 기타), 지역 및 용도별로 시장을 세분화하여 각 세그먼트 내의 주요 동인, 과제 및 기회를 중점적으로 다룹니다.
시장 역학: 본 보고서는 발효산 시장의 성장과 발전을 주도하는 시장 역학을 분석합니다. 본 보고서에는 정부 정책 및 규정, 기술 발전, 소비자 동향 및 선호도, 인프라 개발, 업계 협력에 대한 평가가 포함되어 있습니다. 이 분석은 이해 관계자가 발효산 시장의 궤적에 영향을 미치는 요인을 이해하는데 도움이됩니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 발효산 시장내 경쟁 환경에 대한 심층 분석을 제공합니다. 여기에는 주요 시장 플레이어의 프로필, 시장 점유율, 전략, 제품 포트폴리오 및 최근 동향이 포함됩니다.
시장 세분화 및 예측: 본 보고서는 종류, 지역 및 용도와 같은 다양한 매개 변수를 기반으로 발효산 시장을 세분화합니다. 정량적 데이터 및 분석을 통해 각 세그먼트의 시장 규모와 성장 예측을 제공합니다. 이를 통해 이해 관계자가 성장 기회를 파악하고 정보에 입각한 투자 결정을 내릴 수 있습니다.
기술 동향: 본 보고서는 주요기술의 발전과 새로운 대체품 등 발효산 시장을 형성하는 주요 기술 동향을 강조합니다. 이러한 트렌드가 시장 성장, 채택률, 소비자 선호도에 미치는 영향을 분석합니다.
시장 과제와 기회: 본 보고서는 기술적 병목 현상, 비용 제한, 높은 진입 장벽 등 발효산 시장이 직면한 주요 과제를 파악하고 분석합니다. 또한 정부 인센티브, 신흥 시장, 이해관계자 간의 협업 등 시장 성장의 기회에 대해서도 강조합니다.
규제 및 정책 분석: 본 보고서는 정부 인센티브, 배출 기준, 인프라 개발 계획 등 발효산에 대한 규제 및 정책 환경을 평가합니다. 이러한 정책이 시장 성장에 미치는 영향을 분석하고 향후 규제 동향에 대한 인사이트를 제공합니다.
권장 사항 및 결론: 본 보고서는 소비자, 정책 입안자, 투자자, 인프라 제공업체 등 이해관계자를 위한 실행 가능한 권고 사항으로 마무리합니다. 이러한 권장 사항은 조사 결과를 바탕으로 발효산 시장의 주요 과제와 기회를 해결할 수 있습니다.
참고 데이터 및 부록: 보고서에는 분석 및 조사 결과를 입증하기 위한 보조 데이터, 차트, 그래프가 포함되어 있습니다. 또한 데이터 소스, 설문조사, 상세한 시장 예측과 같은 추가 세부 정보가 담긴 부록도 포함되어 있습니다.
[시장 세분화]
발효산 시장은 종류별 및 용도별로 세분화됩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 성장은 종류별 및 용도별로 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
■ 종류별 시장 세그먼트
– 무수 인산일칼슘 (AMCP), 인산일칼슘 (MCPM), 구연산, 아디프산, 푸마르산, 인산 알루미늄 나트륨 (SALP), 기타
■ 용도별 시장 세그먼트
– 비스킷/쿠키, 빵, 케이크/패스트리, 기타
■ 지역별 및 국가별 글로벌 발효산 시장 점유율, 2023년(%)
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 이탈리아, 러시아)
– 아시아 (중국, 일본, 한국, 동남아시아, 인도)
– 남미 (브라질, 아르헨티나)
– 중동 및 아프리카 (터키, 이스라엘, 사우디 아라비아, UAE)
■ 주요 업체
– Associated British Foods, Corbion, Kerry Group, Archer Daniels Midland, Novozymes, Vijay Enterprises, Koninklijke DSM, Puratos Group, Cargill, Stern-Wywiol Gruppe, Puratos Group
[주요 챕터의 개요]
1 장 : 발효산의 정의, 시장 개요를 소개
2 장 : 매출 및 판매량을 기준으로한 글로벌 발효산 시장 규모
3 장 : 발효산 제조업체 경쟁 환경, 가격, 판매량 및 매출 시장 점유율, 최신 동향, M&A 정보 등에 대한 자세한 분석
4 장 : 종류별 시장 분석을 제공 (각 세그먼트의 시장 규모와 성장 잠재력을 다룸)
5 장 : 용도별 시장 분석을 제공 (각 세그먼트의 시장 규모와 성장 잠재력을 다룸)
6 장 : 지역 및 국가별 발효산 판매량. 각 지역 및 주요 국가의 시장 규모와 성장 잠재력에 대한 정량적 분석을 제공. 세계 각국의 시장 개발, 향후 개발 전망, 시장 기회을 소개
7 장 : 주요 업체의 프로필을 제공. 제품 판매, 매출, 가격, 총 마진, 제품 소개, 최근 동향 등 시장 내 주요 업체의 기본 상황을 자세히 소개
8 장 : 지역별 및 국가별 글로벌 발효산 시장규모
9 장 : 시장 역학, 시장의 최신 동향, 시장의 추진 요인 및 제한 요인, 업계내 업체가 직면한 과제 및 리스크, 업계의 관련 정책 분석을 소개
10 장 : 산업의 업 스트림 및 다운 스트림을 포함한 산업 체인 분석
11 장 : 보고서의 주요 요점 및 결론
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■ 보고서 목차1. 조사 및 분석 보고서 소개 2. 글로벌 발효산 전체 시장 규모 3. 기업 환경 4. 종류별 시장 분석 5. 용도별 시장 분석 6. 지역별 시장 분석 7. 제조업체 및 브랜드 프로필 Associated British Foods, Corbion, Kerry Group, Archer Daniels Midland, Novozymes, Vijay Enterprises, Koninklijke DSM, Puratos Group, Cargill, Stern-Wywiol Gruppe, Puratos Group Associated British Foods Corbion Kerry Group 8. 글로벌 발효산 생산 능력 분석 9. 주요 시장 동향, 기회, 동인 및 제약 요인 10. 발효산 공급망 분석 11. 결론 [그림 목록]- 종류별 발효산 세그먼트, 2023년 - 용도별 발효산 세그먼트, 2023년 - 글로벌 발효산 시장 개요, 2023년 - 글로벌 발효산 시장 규모: 2023년 VS 2030년 - 글로벌 발효산 매출, 2019-2030 - 글로벌 발효산 판매량: 2019-2030 - 발효산 매출 기준 상위 3개 및 5개 업체 시장 점유율, 2023년 - 글로벌 종류별 발효산 매출, 2023년 VS 2030년 - 글로벌 종류별 발효산 매출 시장 점유율 - 글로벌 종류별 발효산 판매량 시장 점유율 - 글로벌 종류별 발효산 가격 - 글로벌 용도별 발효산 매출, 2023년 VS 2030년 - 글로벌 용도별 발효산 매출 시장 점유율 - 글로벌 용도별 발효산 판매량 시장 점유율 - 글로벌 용도별 발효산 가격 - 지역별 발효산 매출, 2023년 VS 2030년 - 지역별 발효산 매출 시장 점유율 - 지역별 발효산 매출 시장 점유율 - 지역별 발효산 판매량 시장 점유율 - 북미 국가별 발효산 매출 시장 점유율 - 북미 국가별 발효산 판매량 시장 점유율 - 미국 발효산 시장규모 - 캐나다 발효산 시장규모 - 멕시코 발효산 시장규모 - 유럽 국가별 발효산 매출 시장 점유율 - 유럽 국가별 발효산 판매량 시장 점유율 - 독일 발효산 시장규모 - 프랑스 발효산 시장규모 - 영국 발효산 시장규모 - 이탈리아 발효산 시장규모 - 러시아 발효산 시장규모 - 아시아 지역별 발효산 매출 시장 점유율 - 아시아 지역별 발효산 판매량 시장 점유율 - 중국 발효산 시장규모 - 일본 발효산 시장규모 - 한국 발효산 시장규모 - 동남아시아 발효산 시장규모 - 인도 발효산 시장규모 - 남미 국가별 발효산 매출 시장 점유율 - 남미 국가별 발효산 판매량 시장 점유율 - 브라질 발효산 시장규모 - 아르헨티나 발효산 시장규모 - 중동 및 아프리카 국가별 발효산 매출 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 국가별 발효산 판매량 시장 점유율 - 터키 발효산 시장규모 - 이스라엘 발효산 시장규모 - 사우디 아라비아 발효산 시장규모 - 아랍에미리트 발효산 시장규모 - 글로벌 발효산 생산 능력 - 지역별 발효산 생산량 비중, 2023년 VS 2030년 - 발효산 산업 가치 사슬 - 마케팅 채널 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 ## 발효산(Leavening Acid)의 개념 발효산은 제과제빵 분야에서 팽창제로 사용되는 화합물로서, 주로 빵이나 케이크와 같은 반죽의 부피를 증가시키고 질감을 개선하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 이러한 발효산은 탄산수소나트륨(베이킹소다)과 같은 염기성 물질과 반응하여 이산화탄소 가스를 생성하며, 이 가스가 반죽 내부에 갇히면서 부풀어 오르게 되는 것입니다. 이는 효모를 이용한 발효와는 다른 메커니즘을 가지지만, 궁극적으로는 반죽을 가볍고 부드럽게 만드는 동일한 목표를 공유합니다. 발효산의 주요 특징 중 하나는 그 반응성입니다. 발효산은 수분과 염기성 성분(주로 탄산수소나트륨)이 만나면 즉각적으로 이산화탄소 가스를 발생시키기 시작합니다. 따라서 이러한 반응은 반죽이 구워지기 전에 신속하게 일어나도록 설계되어야 합니다. 만약 반응이 너무 빨리 일어나면 가스가 조기에 소실되어 충분한 팽창 효과를 얻지 못하게 되고, 너무 느리게 일어나면 반죽이 퍼지기 전에 가스가 다 생성되지 않아 마찬가지로 결과물이 좋지 못하게 됩니다. 이러한 반응 속도를 조절하기 위해 다양한 종류의 발효산이 개발되었으며, 이는 각기 다른 산도를 가지고 있거나 특정 온도 조건에서 반응하는 특성을 가집니다. 발효산의 또 다른 중요한 특징은 최종 제품의 풍미와 질감에 미치는 영향입니다. 대부분의 발효산은 산성 물질이기 때문에, 과도하게 사용될 경우 제품에 시큼한 맛을 남길 수 있습니다. 따라서 사용량 조절이 매우 중요하며, 각 발효산의 산도와 반응성을 고려하여 최적의 조합을 찾는 것이 필요합니다. 또한, 발효산은 단백질과 상호작용하여 글루텐 형성을 약화시키거나 강화하는 데 영향을 줄 수도 있으며, 이는 최종 제품의 부드러움이나 바삭함과 같은 질감에 큰 영향을 미칩니다. 발효산은 그 화학적 구조와 반응 메커니즘에 따라 여러 가지 종류로 나눌 수 있습니다. 가장 기본적인 발효산으로는 **주석산(Tartaric acid)**이 있습니다. 주석산은 포도에서 유래하는 유기산으로, 주로 베이킹파우더의 구성 성분으로 사용됩니다. 주석산은 수분과 만나면 바로 반응을 시작하지만, 베이킹파우더에 포함된 다른 성분들과의 상호작용을 통해 반응 속도가 조절됩니다. 주석산은 비교적 강한 산도를 가지고 있으며, 때로는 제품에 약간의 신맛을 더하는 역할을 하기도 합니다. **인산칼슘(Calcium phosphate)**도 중요한 발효산 중 하나입니다. 인산칼슘은 여러 형태로 존재하며, 주로 제과제빵에서는 일인산칼슘(Monocalcium phosphate, MCP)이나 이인산칼슘(Dicalcium phosphate, DCP)의 형태로 사용됩니다. 일인산칼슘은 비교적 빠르게 반응하는 산으로, 반죽이 섞이는 동안에도 어느 정도의 이산화탄소 가스를 생성하여 초기 팽창을 돕습니다. 반면, 이인산칼슘은 물에 잘 녹지 않아 반응 속도가 느리며, 열이 가해졌을 때 더 효과적으로 반응하는 특성을 가지고 있습니다. 이러한 반응 속도의 차이는 베이킹파우더의 종류를 결정하는 중요한 요소가 됩니다. **구연산(Citric acid)**은 또 다른 흔하게 사용되는 발효산입니다. 구연산은 감귤류 과일에 풍부하게 함유된 유기산으로, 일반적으로 제과제빵에서는 합성 과정을 통해 얻어집니다. 구연산은 물에 잘 녹고 비교적 온화한 산도를 가지고 있어 사용하기에 편리합니다. 구연산은 베이킹파우더에 함유되어 있는 다른 성분들과 함께 조절된 반응성을 나타내며, 제품에 산뜻한 맛을 더하는 데 기여하기도 합니다. 이 외에도 **황산알루미늄나트륨(Sodium aluminum sulfate, SAS)**과 **피로인산이소나트륨(Sodium acid pyrophosphate, SAPP)**과 같은 합성 발효산들도 사용됩니다. 황산알루미늄나트륨은 반응 속도가 매우 느린 편에 속하며, 주로 높은 온도에서 반응하여 장시간의 베이킹 과정 동안 지속적인 팽창을 유도하는 데 사용됩니다. 이는 빵의 내부 구조를 더욱 균일하게 만들고 부드러움을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 피로인산이소나트륨 또한 반응 속도 조절에 유용하게 사용되며, 특히 일인산칼슘과 함께 사용될 때 원하는 팽창 속도를 얻는 데 중요한 역할을 합니다. 발효산의 용도는 매우 광범위합니다. 가장 대표적인 용도는 **베이킹파우더**의 제조입니다. 베이킹파우더는 탄산수소나트륨과 함께 하나 이상의 발효산을 혼합한 것으로, 물이나 수분을 만나면 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀리는 데 사용됩니다. 베이킹파우더는 집에서 간편하게 사용할 수 있어 가정용 베이킹에서 필수적인 재료로 자리 잡았습니다. 또한, 발효산은 **케이크, 머핀, 쿠키, 팬케이크** 등 다양한 종류의 제과제빵 제품에 사용됩니다. 이러한 제품들은 효모 발효를 거치기에는 너무 짧은 시간 안에 완성되거나, 효모 특유의 풍미를 원하지 않는 경우에 발효산을 사용하여 팽창 효과를 얻습니다. 발효산은 제품의 식감을 부드럽고 가볍게 만들 뿐만 아니라, 글루텐의 형성을 조절하여 너무 질기지 않은 적절한 식감을 부여하는 데도 기여합니다. 일부 발효산은 단순히 팽창 효과를 넘어 제품의 **보존성**을 높이거나 **색상을 개선**하는 데도 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 구연산은 항산화 작용을 하여 식품의 산화를 억제하고 신선도를 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 특정 발효산은 제빵 과정에서 발생하는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미쳐 제품의 먹음직스러운 갈색을 띠게 하는 데 기여하기도 합니다. 발효산을 효과적으로 사용하기 위한 관련 기술로는 **반응 속도 조절**이 가장 중요합니다. 앞서 언급했듯이, 발효산과 염기성 성분의 반응은 반죽의 최종 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 이를 위해 다양한 발효산을 조합하거나, 입자 크기를 조절하거나, 코팅 기술을 활용하여 반응 속도를 정밀하게 제어하는 기술이 개발되었습니다. 예를 들어, 둔감화(deactivation)된 발효산은 특정 온도나 수분 조건에서만 반응하도록 설계되어, 반죽 제조 과정 중에는 불필요한 가스 생성을 막고 베이킹 시점에 최적의 팽창을 유도합니다. 또한, **맞춤형 베이킹파우더** 개발 기술도 중요합니다. 특정 제과제빵 제품의 특성, 예를 들어 반죽의 밀도, 굽는 온도와 시간, 원하는 질감 등을 고려하여 최적의 발효산 종류와 비율을 결정하는 것입니다. 이는 단순히 표준화된 베이킹파우더를 사용하는 것을 넘어, 각 제품에 맞는 최적의 팽창력을 부여하여 품질을 극대화하는 데 기여합니다. 최근에는 **건강에 대한 관심**이 높아짐에 따라, 특정 첨가물을 줄이거나 대체하려는 움직임이 활발합니다. 이에 따라 전통적인 발효산 대신, 보다 자연 유래의 성분을 활용하거나, 특정 알레르기를 유발할 수 있는 성분을 배제한 발효산이나 팽창 시스템에 대한 연구도 진행되고 있습니다. 또한, 글루텐 프리 베이킹과 같이 특정 제형이나 질감을 필요로 하는 제품을 위한 발효산의 응용에 대한 연구도 활발히 이루어지고 있습니다. 이러한 기술 발전은 제과제빵 산업의 혁신을 이끌고 있으며, 소비자들에게 더욱 다양하고 우수한 품질의 제품을 제공하는 데 기여하고 있습니다. |
| ※본 조사보고서 [글로벌 발효산 시장예측 2024-2030] (코드 : MONT2407F29670) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
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