| ■ 영문 제목 : Global Sourdough Market 2024 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2030 | |
 | ■ 상품코드 : GIR2407E49235 ■ 조사/발행회사 : Globalinforesearch ■ 발행일 : 2024년 7월 ■ 페이지수 : 약100 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2-3일 소요) ■ 조사대상 지역 : 글로벌 ■ 산업 분야 : 소비재/식품 |
| Single User (1명 열람용) | USD3,480 ⇒환산￦4,698,000 | 견적의뢰/주문/질문 |
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조사회사 Global Info Research의 최신 조사에 따르면, 세계의 사워도우 시장 규모는 2023년에 XXX백만 달러로 분석되었으며, 검토 기간 동안 xx%의 CAGR로 2030년까지 XXX백만 달러의 재조정된 규모로 성장이 예측됩니다.
Global Info Research 보고서에는 사워도우 산업 체인 동향 개요, 사워도우 베이커리 및 제과, 기타 응용분야 및 선진 및 개발 도상국의 주요 기업의 시장 현황, 사워도우의 최첨단 기술, 특허, 최신 용도 및 시장 동향을 분석했습니다.
지역별로는 주요 지역의 사워도우 시장을 분석합니다. 북미와 유럽은 정부 이니셔티브와 수요자 인식 제고에 힘입어 꾸준한 성장세를 보이고 있습니다. 아시아 태평양, 특히 중국은 탄탄한 내수 수요와 지원 정책, 강력한 제조 기반을 바탕으로 글로벌 사워도우 시장을 주도하고 있습니다.
[주요 특징]
본 보고서는 사워도우 시장에 대한 포괄적인 이해를 제공합니다. 본 보고서는 산업에 대한 전체적인 관점과 개별 구성 요소 및 이해 관계자에 대한 자세한 통찰력을 제공합니다. 본 보고서는 사워도우 산업 내의 시장 역학, 동향, 과제 및 기회를 분석합니다. 또한, 거시적 관점에서 시장을 분석하는 것이 포함됩니다.
시장 규모 및 세분화: 본 보고서는 판매량, 매출 및 종류별 (예 : 유형 I 사워도우, 유형 II 사워도우, 유형 III 사워도우)의 시장 점유율을 포함한 전체 시장 규모에 대한 데이터를 수집합니다.
산업 분석: 보고서는 정부 정책 및 규제, 기술 발전, 수요자 선호도, 시장 역학 등 광범위한 산업 동향을 분석합니다. 이 분석은 사워도우 시장에 영향을 미치는 주요 동인과 과제를 이해하는데 도움이 됩니다.
지역 분석: 본 보고서에는 지역 또는 국가 단위로 사워도우 시장을 조사하는 것이 포함됩니다. 보고서는 정부 인센티브, 인프라 개발, 경제 상황 및 수요자 행동과 같은 지역 요인을 분석하여 다양한 시장 내의 변화와 기회를 식별합니다.
시장 전망: 보고서는 수집된 데이터와 분석을 통해 사워도우 시장에 대한 미래 전망 및 예측을 다룹니다. 여기에는 시장 성장률 추정, 시장 수요 예측, 새로운 트렌드 파악 등이 포함될 수 있습니다. 본 보고서에는 사워도우에 대한 보다 세분화된 접근 방식도 포함됩니다.
기업 분석: 본 보고서는 사워도우 제조업체, 공급업체 및 기타 관련 업계 플레이어를 다룹니다. 이 분석에는 재무 성과, 시장 포지셔닝, 제품 포트폴리오, 파트너십 및 전략에 대한 조사가 포함됩니다.
수요자 분석: 보고서는 사워도우에 대한 수요자 행동, 선호도 및 태도에 대한 데이터를 다룹니다. 여기에는 설문 조사, 인터뷰 및 응용 분야별 (사워도우 베이커리 및 제과, 기타)의 다양한 수요자 리뷰 및 피드백 분석이 포함될 수 있습니다.
기술 분석: 사워도우과 관련된 특정 기술을 다루는 보고서입니다. 사워도우 분야의 현재 상황 및 잠재적 미래 발전 가능성을 평가합니다.
경쟁 환경: 본 보고서는 개별 기업, 공급업체 및 수요업체를 분석하여 사워도우 시장의 경쟁 환경에 대한 통찰력을 제공합니다. 이 분석은 시장 점유율, 경쟁 우위 및 업계 플레이어 간의 차별화 가능성을 이해하는 데 도움이 됩니다.
시장 검증: 본 보고서에는 설문 조사, 인터뷰 및 포커스 그룹과 같은 주요 조사를 통해 결과 및 예측을 검증하는 작업이 포함됩니다.
[시장 세분화]
사워도우 시장은 종류 및 용도별로 나뉩니다. 2019-2030년 기간 동안 세그먼트 간의 시장규모에 대한 정확한 계산 및 예측을 볼륨 및 금액 측면에서 제공합니다.
종류별 시장 세그먼트
– 유형 I 사워도우, 유형 II 사워도우, 유형 III 사워도우
용도별 시장 세그먼트
– 사워도우 베이커리 및 제과, 기타
주요 대상 기업
– Alpha Baking Company,Bread SRSLY,Ireks GmbH,Puratos Group,Truckee Sourdough Company
지역 분석은 다음을 포함합니다.
– 북미 (미국, 캐나다, 멕시코)
– 유럽 (독일, 프랑스, 영국, 러시아, 이탈리아)
– 아시아 태평양 (중국, 일본, 한국, 인도, 동남아시아, 호주)
– 남미 (브라질, 아르헨티나, 콜롬비아)
– 중동 및 아프리카 (사우디아라비아, 아랍에미리트, 이집트, 남아프리카공화국)
본 조사 보고서는 아래 항목으로 구성되어 있습니다.
– 사워도우 제품 범위, 시장 개요, 시장 추정, 주의 사항 및 기준 연도를 설명합니다.
– 2019년부터 2024년까지 사워도우의 가격, 판매량, 매출 및 세계 시장 점유율과 함께 사워도우의 주요 제조업체를 프로파일링합니다.
– 사워도우 경쟁 상황, 판매량, 매출 및 주요 제조업체의 글로벌 시장 점유율이 상세하게 분석 됩니다.
– 사워도우 상세 데이터는 2019년부터 2030년까지 지역별 판매량, 소비금액 및 성장성을 보여주기 위해 지역 레벨로 표시됩니다.
– 2019년부터 2030년까지 판매량 시장 점유율 및 성장률을 종류별, 용도별로 분류합니다.
– 2017년부터 2023년까지 세계 주요 국가의 판매량, 소비금액 및 시장 점유율과 함께 국가 레벨로 판매 데이터를 분류하고, 2025년부터 2030년까지 판매량 및 매출과 함께 지역, 종류 및 용도별로 사워도우 시장 예측을 수행합니다.
– 시장 역학, 성장요인, 저해요인, 동향 및 포터의 다섯 가지 힘 분석.
– 주요 원자재 및 주요 공급 업체, 사워도우의 산업 체인.
– 사워도우 판매 채널, 유통 업체, 고객(수요기업), 조사 결과 및 결론을 설명합니다.
※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다.
■ 보고서 목차■ 시장 개요 ■ 제조업체 프로필 Alpha Baking Company Bread SRSLY Ireks GmbH ■ 제조업체간 경쟁 환경 ■ 지역별 소비 분석 ■ 종류별 시장 세분화 ■ 용도별 시장 세분화 ■ 북미 ■ 유럽 ■ 아시아 태평양 ■ 남미 ■ 중동 및 아프리카 ■ 시장 역학 ■ 원자재 및 산업 체인 ■ 유통 채널별 출하량 ■ 조사 결과 [그림 목록]- 사워도우 이미지 - 종류별 세계의 사워도우 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 종류별 세계의 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 용도별 세계의 사워도우 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 2023년 용도별 세계의 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 사워도우 소비 금액 (2019 & 2023 & 2030) - 세계의 사워도우 소비 금액 및 예측 (2019-2030) - 세계의 사워도우 판매량 (2019-2030) - 세계의 사워도우 평균 가격 (2019-2030) - 2023년 제조업체별 세계의 사워도우 판매량 시장 점유율 - 2023년 제조업체별 세계의 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 2023년 상위 3개 사워도우 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 2023년 상위 6개 사워도우 제조업체(소비 금액) 시장 점유율 - 지역별 사워도우 판매량 시장 점유율 - 지역별 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 북미 사워도우 소비 금액 - 유럽 사워도우 소비 금액 - 아시아 태평양 사워도우 소비 금액 - 남미 사워도우 소비 금액 - 중동 및 아프리카 사워도우 소비 금액 - 세계의 종류별 사워도우 판매량 시장 점유율 - 세계의 종류별 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 종류별 사워도우 평균 가격 - 세계의 용도별 사워도우 판매량 시장 점유율 - 세계의 용도별 사워도우 소비 금액 시장 점유율 - 세계의 용도별 사워도우 평균 가격 - 북미 사워도우 종류별 판매량 시장 점유율 - 북미 사워도우 용도별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 사워도우 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 북미 사워도우 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 미국 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 캐나다 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 멕시코 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 유럽 사워도우 종류별 판매량 시장 점유율 - 유럽 사워도우 용도별 판매량 시장 점유율 - 유럽 사워도우 국가별 판매량 시장 점유율 - 유럽 사워도우 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 독일 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 프랑스 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 영국 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 러시아 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 이탈리아 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 아시아 태평양 사워도우 종류별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 사워도우 용도별 판매량 시장 점유율 - 아시아 태평양 사워도우 지역별 판매 수량 시장 점유율 - 아시아 태평양 사워도우 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 중국 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 일본 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 한국 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 인도 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 동남아시아 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 호주 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 남미 사워도우 종류별 판매량 시장 점유율 - 남미 사워도우 용도별 판매량 시장 점유율 - 남미 사워도우 국가별 판매 수량 시장 점유율 - 남미 사워도우 국가별 소비 금액 시장 점유율 - 브라질 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 아르헨티나 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 중동 및 아프리카 사워도우 종류별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 사워도우 용도별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 사워도우 지역별 판매량 시장 점유율 - 중동 및 아프리카 사워도우 지역별 소비 금액 시장 점유율 - 터키 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 이집트 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 사우디 아라비아 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 남아프리카 공화국 사워도우 소비 금액 및 성장률 - 사워도우 시장 성장 요인 - 사워도우 시장 제약 요인 - 사워도우 시장 동향 - 포터의 다섯 가지 힘 분석 - 2023년 사워도우의 제조 비용 구조 분석 - 사워도우의 제조 공정 분석 - 사워도우 산업 체인 - 직접 채널 장단점 - 간접 채널 장단점 - 방법론 - 조사 프로세스 및 데이터 소스 ※납품 보고서의 구성항목 및 내용은 본 페이지에 기재된 내용과 다를 수 있습니다. 보고서 주문 전에 당사에 보고서 샘플을 요청해서 구성항목 및 기재 내용을 반드시 확인하시길 바랍니다. 보고서 샘플에 없는 내용은 납품 드리는 보고서에도 포함되지 않습니다. |
| ※참고 정보 ## 사워도우 (Sourdough) 에 대한 이해 사워도우는 현대 베이킹에서 사용되는 이스트나 개량제 없이, 밀가루와 물이 자연적으로 발효되면서 생성된 유산균과 야생 효모의 작용을 통해 부풀려 빵을 만드는 전통적인 제빵 방식을 의미합니다. 이러한 발효 과정은 독특한 풍미와 질감을 부여하며, 건강상의 이점까지 갖추고 있어 전 세계적으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 사워도우의 근본적인 개념은 바로 ‘천연 발효’에 있습니다. 밀가루와 물을 섞어 방치하면 공기 중에 존재하는 다양한 미생물, 특히 유산균과 야생 효모가 밀가루의 탄수화물을 분해하여 알코올과 탄산가스를 생성하게 됩니다. 이 과정에서 젖산, 아세트산 등 다양한 유기산이 함께 생성되는데, 이러한 유기산이 바로 사워도우 특유의 시큼한 맛과 향을 만들어내는 주범입니다. 사워도우 발효 과정의 핵심은 ‘스타터(Starter)’ 또는 ‘르뱅(Levain)’이라 불리는 살아있는 배양액입니다. 스타터는 단순히 밀가루와 물을 섞어 일정 시간 발효시킨 것이 아니라, 꾸준한 관리와 먹이를 주는 과정을 통해 활성화된 유산균과 야생 효모의 집합체입니다. 이 스타터를 다음 반죽에 넣어주면, 스타터에 존재하는 미생물들이 반죽 속의 밀가루와 물을 이용하여 다시 활발하게 번식하며 발효를 진행시킵니다. 스타터의 건강 상태와 밀가루의 종류, 발효 온도 및 습도 등 다양한 환경적 요인이 최종적인 사워도우 빵의 품질에 큰 영향을 미칩니다. 사워도우의 가장 두드러진 특징 중 하나는 바로 그 독특한 풍미입니다. 시큼한 맛은 유산균이 생성하는 젖산과 아세트산의 복합적인 작용으로 나타나며, 발효 시간이 길어질수록 이러한 풍미는 더욱 깊어집니다. 또한, 야생 효모는 빵을 부풀리는 역할뿐만 아니라 다양한 향기 성분을 생성하여 복합적이고 풍부한 아로마를 선사합니다. 이러한 풍미는 일반적인 이스트 빵과는 확연히 구분되는 사워도우만의 매력이며, 많은 제빵사들이 사워도우에 매료되는 이유이기도 합니다. 질감 또한 사워도우의 중요한 특징입니다. 천연 발효 과정에서 생성되는 탄산가스는 빵의 내부를 기포로 가득 채워 촉촉하고 쫄깃한 식감을 만들어냅니다. 특히, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 ‘크럼(crumb)’의 대비는 사워도우 빵을 더욱 매력적으로 만듭니다. 발효 과정에서 생성되는 유기산은 밀가루의 단백질 구조를 변화시켜 글루텐 형성을 더욱 효과적으로 만들고, 이는 빵의 탄력과 씹는 맛을 향상시키는 데 기여합니다. 건강상의 이점 또한 사워도우가 주목받는 이유입니다. 천연 발효 과정에서 유산균이 생성하는 유기산은 빵의 산도를 높여 소화 과정을 돕습니다. 또한, 사워도우 발효는 밀가루 속에 함유된 피트산(phytic acid)의 함량을 낮추는 역할을 합니다. 피트산은 미네랄 흡수를 방해하는 성분으로 알려져 있는데, 사워도우 발효 과정을 통해 피트산이 분해되면서 칼슘, 철분, 아연과 같은 미네랄의 생체 이용률이 높아집니다. 이는 빵을 통해 더 많은 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있다는 것을 의미합니다. 또한, 일부 연구에서는 사워도우 발효 과정이 혈당 지수(Glycemic Index, GI)를 낮추는 데에도 도움을 줄 수 있다는 결과를 제시하고 있습니다. 이는 당뇨 환자나 혈당 관리가 필요한 사람들에게도 좋은 선택지가 될 수 있음을 시사합니다. 사워도우는 단일한 종류로 정의되지 않으며, 사용하는 스타터의 종류, 밀가루의 종류, 발효 방법 등에 따라 매우 다양한 형태와 풍미를 지닐 수 있습니다. 가장 기본적인 사워도우는 주로 통밀가루나 호밀가루를 기반으로 만들어지지만, 흰밀가루, 스펠트밀가루, 귀리 등 다양한 곡물을 사용하여 개성 있는 사워도우 빵을 만들 수 있습니다. 또한, 스타터를 만들 때 사용하는 밀가루의 비율에 따라 ‘라이 스타터(Rye Starter)’는 호밀의 깊은 풍미를, ‘밀 스타터(Wheat Starter)’는 좀 더 부드러운 풍미를 낼 수 있습니다. 발효 시간을 조절하거나 저온에서 장시간 발효시키는 ‘콜드 발효(Cold Fermentation)’는 풍미를 더욱 깊게 하고 소화율을 높이는 데 기여합니다. 이처럼 사워도우는 제빵사의 창의성과 기술에 따라 무한한 변주가 가능한 분야입니다. 사워도우는 빵을 만드는 것 외에도 다양한 용도로 활용될 수 있습니다. 가장 일반적인 용도는 물론 각종 빵을 만드는 것입니다. 식빵, 바게트, 포카치아 등 다양한 종류의 빵을 사워도우 방식으로 만들 수 있으며, 각 빵의 특성에 맞는 스타터와 발효 과정을 통해 독특한 풍미와 질감을 구현합니다. 또한, 사워도우 스타터 자체가 여러 가지 요리에 활용될 수 있습니다. 남은 사워도우 스타터를 활용하여 팬케이크, 와플, 크래커, 머핀 등 다양한 베이킹에 첨가하면 기존의 레시피에 색다른 풍미와 약간의 쫄깃함을 더할 수 있습니다. 심지어는 육류나 생선 요리를 할 때 사워도우 스타터를 재워두면 육질을 부드럽게 하고 풍미를 더하는 마리네이드로도 사용할 수 있다는 이야기도 있습니다. 또한, 일부 문화권에서는 사워도우 스타터를 이용한 국수나 피자 도우를 만들기도 합니다. 사워도우 제빵과 관련된 기술은 매우 다양하며, 오랜 경험과 숙련을 필요로 합니다. 핵심 기술 중 하나는 당연히 ‘스타터 관리’입니다. 스타터는 살아있는 생명체와 같아서 꾸준한 먹이 주기(feeding)와 적절한 온도 유지, 버리는 과정(discarding)을 통해 건강하게 유지해야 합니다. 스타터의 활성도는 반죽의 발효 속도와 빵의 부풀림 정도에 직접적인 영향을 미치므로, 스타터의 상태를 파악하고 이를 바탕으로 발효 시간을 조절하는 능력이 중요합니다. ‘반죽 기술’ 또한 사워도우 제빵의 중요한 부분입니다. 사워도우 반죽은 일반 이스트 반죽에 비해 더 낮은 수분을 가지는 경우가 많으며, 글루텐 형성이 느리게 진행될 수 있습니다. 따라서 반죽을 치대거나 접는 과정(folding)을 통해 글루텐 네트워크를 충분히 발달시키는 것이 중요합니다. 이러한 접는 과정은 반죽의 구조를 강화하고 공기를 포집하여 최종적인 빵의 모양과 질감을 결정하는 데 결정적인 역할을 합니다. ‘발효 과정 조절’ 역시 핵심 기술입니다. 반죽의 온도, 습도, 발효 시간 등을 세밀하게 조절하여 원하는 맛과 질감을 얻는 것이 중요합니다. 때로는 실온에서 짧은 시간 발효시키기도 하고, 때로는 냉장고에서 장시간 저온 발효시켜 풍미를 극대화하기도 합니다. 이러한 발효 과정의 미묘한 변화를 감지하고 적절히 대응하는 능력이 사워도우 장인의 중요한 자질 중 하나입니다. 마지막으로 ‘굽기 기술’입니다. 사워도우 빵은 일반적으로 높은 온도에서 짧은 시간 안에 구워내는 것이 특징입니다. 특히, 초기 단계의 높은 열은 빵이 급격하게 부풀어 오르게 하는 ‘오븐 스프링(oven spring)’을 유도하며, 빵 껍질의 바삭함과 아름다운 색깔을 만들어냅니다. 빵 내부에 증기를 공급하는 ‘스팀(steam)’은 빵 껍질이 너무 빨리 딱딱해지는 것을 방지하고 글루텐이 최대한 늘어나도록 도와주어 오븐 스프링을 더욱 좋게 만듭니다. 鑄근 냄비(Dutch oven)를 사용하여 빵을 굽는 방식은 이러한 스팀 효과를 극대화하여 집에서도 전문점 못지않은 결과물을 얻을 수 있도록 돕는 대표적인 굽기 기술입니다. 결론적으로 사워도우는 단순한 빵을 넘어, 오랜 시간 인류가 발전시켜 온 지혜와 자연의 힘이 결합된 결과물이라 할 수 있습니다. 그 깊은 풍미, 독특한 질감, 그리고 건강상의 이점은 사워도우를 단순한 식품을 넘어 하나의 문화 현상으로 자리매김하게 만들었습니다. 끊임없이 변화하는 환경 속에서 스타터라는 살아있는 존재를 통해 빵을 만들어가는 과정은 제빵사에게는 인내와 섬세함을, 소비자에게는 자연의 경이로움을 느끼게 해주는 특별한 경험을 선사합니다. |
| ※본 조사보고서 [세계의 사워도우 시장 2024 : 기업, 종류, 용도, 시장예측] (코드 : GIR2407E49235) 판매에 관한 면책사항을 반드시 확인하세요. |
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