국내의 유제품 미백제 시장 동향 (~2030년) : 유제품 기반, 비 유제품 기반

■ 영문 제목 : South Korea Dairy Whiteners Market Overview, 2030
	■ 상품코드 : BNA25JL086 ■ 조사/발행회사 : Bonafide Research ■ 발행일 : 2025년 5월 ■ 페이지수 : 74 ■ 작성언어 : 영문 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 (주문후 2영업일) ■ 조사대상 지역 : 한국 ■ 산업 분야 : 식음료

한국의 유제품 미백제 시장은 인스턴트 커피 시장의 급속한 확대와 바로 섞어 마실 수 있는 음료의 광범위한 보급에 따라 급격히 성장했습니다. 특히 서울과 부산처럼 빠르게 변화하는 도시 중심지에서 편의 문화와 시간 절약 문화가 성장함에 따라 유제품 미백제가 중요한 기능적 역할을 하는 3-in-1 커피 믹스를 찾는 고객이 점점 더 많아지고 있습니다. 커피, 설탕, 유제품 또는 비유제품 미백제가 미리 혼합된 이 봉지는 가정과 직장에서 비용 효율적이고 맛있으며 믿을 수 있는 선택지를 제공합니다. 커피 문화가 성장함에 따라 특히 균일성과 경제성을 우선시하는 지역 카페와 체인점에서 스페셜티 음료에 화이트닝제를 사용하기 시작했습니다. 남양유업, 매일유업과 같은 주요 일용소비재 기업부터 네슬레와 같은 글로벌 기업까지 인스턴트 음료 제품 라인에 화이트너를 적극적으로 도입하고 있습니다. 유당불내증 환자가 많은 한국에서는 유당 함량이 제품 개발의 주요 관심사가 되었으며, 특히 간편하게 에너지를 보충하고자 하는 젊은 소비자와 직장인 사이에서 높은 시장 침투율을 보이고 있습니다. 그 결과, 고급 믹스는 맛이나 식감을 희생하지 않으면서도 소화가 잘되는 식물성 또는 유당이 없는 미백제를 널리 채택하고 있습니다. 단맛, 부드러움, 크리미한 맛이 가미된 K-스타일 커피 음료는 맛이 가장 중요한 요소입니다. 따라서 한국산 유화제는 아이스 라떼, 달고나 커피와 같이 우유가 많이 들어가는 음료는 물론 아메리카노 스타일의 음료와도 잘 어울리는 미묘한 맛의 균형을 유지하도록 만들어졌습니다. 연구 개발의 초점은 뜨거운 물과 차가운 물 모두에 쉽게 녹고, 식감을 개선하며, 인공적인 뒷맛을 최소화하는 포뮬러를 개발하는 데 있습니다.
보나파이드 리서치에서 발표한 연구 보고서 ‘2030 한국 유제품 미백제 시장 전망’에 따르면, 한국 유제품 미백제 시장은 2030년까지 2억 8천만 달러 이상의 시장 규모를 형성할 것으로 예상됩니다. 한국의 유제품 미백제 산업은 소비자 기대치 상승과 식음료 제품의 프리미엄화 문화 성장에 힘입어 지속적이면서도 견고한 성장세를 보이고 있습니다. 스타벅스, 이디야 커피, 할리스와 같은 유명 글로벌 및 로컬 카페 체인이 주도하는 한국의 수준 높은 커피 문화와 일관성, 아름다움, 맞춤화를 중시하는 소비자 취향 변화에 따른 고급 스페셜티 미백제에 대한 수요 증가가 주요 원인으로 작용하고 있습니다. 이러한 체인점에서는 특히 우유 기반 음료, 아이스 라떼, 크리미한 콜드 브루에 유제품 미백제를 자주 사용하는데, 기존 우유는 유통기한이나 거품이 잘 생기지 않을 수 있습니다. 버블티 및 이와 유사한 음료를 위해 특별히 만들어진 향이 첨가된 유제품 미백제의 등장은 시장에 큰 변화를 가져왔습니다. 제조업체들은 젊은 층 사이에서 버블티의 인기에 힘입어 차 기반 음료에 잘 섞이는 바닐라, 카라멜, 말차, 심지어 타로 맛의 미백제를 생산하기 시작했으며, 맛과 시각적 매력을 모두 향상시켰습니다. 롯데와 남양유업과 같은 기업들은 방대한 유통망과 R&D 자원을 활용하여 경쟁력을 유지하기 위해 이러한 발전의 선두에 서 있습니다. 소비자 신뢰를 높이고 제품 품질을 보증하기 위해서는 식약처(식품의약품안전처) 인증이 필수적입니다. 건강에 민감하고 기술에 정통한 시장에서 이러한 규정은 라벨링, 알레르기 유발 물질 표시, 위생 절차 등을 규제하며, 이는 모두 매우 중요합니다. MFDS 규정 준수는 슈퍼마켓에서 편의점에 이르는 소매 환경에서 신뢰를 높여 더 많은 사람들이 유제품 미백제를 더 쉽게 이용할 수 있도록 합니다.

대부분 우유로 만들어지고 증발 및 분무 건조와 같은 방법으로 처리되지만, 유제품 기반 미백제는 실제 맛이 있고 신선한 우유의 크리미함을 모방할 수 있기 때문에 여전히 수요가 많습니다. 베이커리, 카페, 가정 등 맛과 품질이 중요한 곳에서 자주 사용됩니다. 매일유업, 서울우유 등 프리미엄급 유화제를 중심으로 가정 및 외식업계에서 시장이 계속 성장하고 있습니다. 이와는 대조적으로 유당불내증, 비건, 특정 맛이나 더 긴 유통기한을 원하는 소비자에게 어필하는 비유제품 미백제에 대한 수요도 크게 증가하고 있습니다. 이러한 미백제는 식물성 오일, 옥수수 시럽 고형분, 안정제를 조합하여 생산되는 경우가 많습니다. 이를 통해 레시피의 다양성을 확보할 수 있으므로 생산자는 비타민이나 저칼로리 대체품을 추가하여 향이 나거나 기능성이 있는 품종을 실험할 수 있습니다. 이러한 제품은 자판기, 즉석 음료 봉지, 편의점 등 이동성과 용해성이 필수적인 장소에서 자주 볼 수 있습니다. 한국에서 젊은 세대와 건강에 대한 관심이 높아지면서 식물성 트렌드의 인기가 높아짐에 따라 콩, 아몬드, 귀리로 만든 비유제품 크리머에 대한 수용도가 높아졌습니다. 또한 비유제품 유화 및 지방 분산 기술의 발전으로 식감과 맛의 정확성이 향상되어 유제품과 비유제품의 성능 격차를 해소하고 있습니다.

한국 식음료 산업의 빠른 변화로 인해 유제품 미백제는 기존 용도를 훨씬 뛰어넘는 다양한 용도로 활용되고 있습니다. 특히 번창하는 카페와 사무실 음료 시스템에서는 커피와 차의 일관되게 부드러운 음료를 생산하기 위해 미백제가 필수적입니다. 자판기에서는 버튼만 누르면 크리미한 질감의 인스턴트 음료를 생산하기 위해 보관이 가능한 액체 미백제를 사용하지만, 스페셜티 체인 바리스타는 라떼 아트와 거품 마감을 위해 미세 입자의 고용해성 미백제에 의존하는 경우가 많습니다. 유아용 조제분유 시장에서는 정확성과 고품질 표준이 필수적입니다. 모유의 영양 성분을 그대로 재현하고 필수 지방산, 비타민, 미네랄을 보충하는 사전 포장된 분말 조제분유에는 유제품 미백제가 사용됩니다. 한국 기업들은 영유아를 위한 제품의 안전성, 소화율, 알레르기 유발 물질 관리를 보장하기 위해 의료 전문가와 긴밀히 협력하여 엄격한 식약처 기준을 충족하고 있습니다. 제빵 및 제과 분야에서 미백제는 아이싱, 페이스트리, 크림의 풍미와 외관을 개선하는 데 조용히, 그러나 크게 기여합니다. 화이트너는 신선한 유제품을 대체할 수 있는 비용 효율적인 대안으로 우유 맛 사탕, 퍼프 페이스트리, 카스텔라 스펀지 케이크 등 다양한 요리의 식감과 안정성을 유지해줍니다. 이는 냉장 물류에 제약이 있는 대규모 베이커리 제조에 특히 유용합니다. 반면 유제품 미백제는 영양 식품 산업에서 단백질 보충제, 칼슘 강화제, 프로바이오틱스 통합을 운반하는 데 사용됩니다. 피트니스 애호가와 노인을 위한 단백질 파우더와 성인용 영양 음료에도 유백색소가 자주 들어갑니다. 한국 인구가 고령화되고 건강에 대한 관심이 높아지면서 이러한 제품 카테고리에서 기능성 미백제의 사용량이 증가하고 있습니다.

소매 및 대량 사용 환경 모두에서 유통기한이 길고 운반이 용이한 분말형 미백제가 가장 많이 사용됩니다. 특히 냉장 보관이 어려운 시골 지역이나 편의점에서 선호도가 높습니다. 분말 형태이기 때문에 설탕 및 인스턴트 커피와 잘 섞여 부드럽고 크리미한 음료를 만드는 한국의 유명한 3-in-1 인스턴트 음료 봉지에 이상적입니다. 국내 젊은 층을 중심으로 한 아이스 커피 열풍에서 비롯된 이 음료의 레시피에는 용해도를 높이고 찬물에서도 우유의 풍부한 식감을 재현하기 위해 미세 유화제와 고결 방지제가 자주 첨가됩니다. 이와는 대조적으로 액상 미백제는 고급 작업장과 카페 체인점을 중심으로 서비스업과 도시 산업에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 부드러운 질감, 따르기 쉬운 디자인, 짧은 준비 시간 등이 한국의 빠른 문화와 잘 맞아떨어지기 때문입니다. 뜨거운 음료와 차가운 음료 모두에 사용할 수 있도록 여러 토종 브랜드에서 스퀴즈 보틀과 UHT 미니 컵에 담긴 액상 미백제를 출시하고 있습니다. 젊은 연령층에게 인기가 높은 스페셜티 음료나 버블티와 잘 어울리도록 바닐라나 카라멜 등의 향을 첨가한 제품도 종종 출시되고 있으며, 지하철 역이나 비즈니스 캠퍼스의 자판기에서 액체 형태가 더 보편화되고 있으며 상업 카페에서 사용하는 거품 장비에서 더 잘 유화되는 경향이 있습니다. 분말과 액상 형태 모두 규제 관점에서 위생, 첨가물 함량, 알레르기 유발 물질 표시 등 식약처의 식품 안전 규정을 준수해야 합니다. 질소 충전 파우치부터 재활용 가능한 액상 팩에 이르기까지 포장의 지속적인 발전으로 지속 가능성에 대한 한국의 노력은 더욱 뒷받침되고 있으며, 이는 유통기한이 긴 고급 유제품 대체품에 대한 수요 증가에도 부응하고 있습니다.