한국의 마요네즈시장 동향 (～2031년) : 맛 첨가 마요네즈, 계란 무첨가/비건 마요네즈, 기타

■ 영문 제목 : South Korea Mayonnaise Market Overview, 2031
	■ 상품코드 : BNA26KR5247 ■ 조사/발행회사 : Bonafide Research ■ 발행일 : 2026년 1월 ■ 페이지수 : 약70 ■ 작성언어 : 영어 ■ 보고서 형태 : PDF ■ 납품 방식 : E메일 ■ 조사대상 지역 : 한국 ■ 산업 분야 : 식품&음료

한국의 마요네즈 산업은 전통적인 국내 식품 기업과 증가하는 외국 및 전문 브랜드가 결합된 형태로 구성된다. 이들 기업은 새로운 맛을 개발하고, 제품을 고품질로 홍보하며, 변화하는 식생활 트렌드를 따라가는 방식으로 경쟁한다. 주요 기업들은 현지 입맛에 맞춘 레시피 변경, 부드러운 풍미, 퓨전 맛 제공, 가정 요리·패스트푸드·외식산업에서의 활용 등으로 차별화를 꾀한다. 반면 신규 기업들은 혼잡한 유통 시장에서 차별화를 위해 프리미엄, 유기농 또는 무란(無蛋) 제품에 집중하는 경우가 많다. 브랜드 충성도 강화, 엄격한 식품 안전 규정, 매장 내 치열한 경쟁으로 진입 장벽은 여전히 낮습니다. 이로 인해 기존 기업들은 제품 확장, 파트너십, 공격적 마케팅을 통해 시장 점유율을 지키려 합니다. 시장 발전은 한국의 경제와 밀접하게 연결되어 있으며, 꾸준한 GDP(구매력평균) 성장, 증가하는 도시화, 바쁜 도시 생활이 간편하고 편리한 조미료 수요를 촉진합니다. 가처분 소득 증가로 외국산 및 고급 식품에 대한 소비자의 수용도가 높아졌으나, 인플레이션으로 인해 대중 시장 식품의 가격 민감도는 상대적으로 낮아졌다. 최근 업계 동향으로는 공급망 변화, 새로운 포장 아이디어, 클린 라벨링 및 지속가능성에 대한 관심 증대가 두드러진다. 디지털 플랫폼과 전자상거래는 제품의 가시성을 높였고, 소셜미디어의 식품 트렌드에 영향을 받는 젊은 소비자층 사이에서 제품 체험 과정을 가속화했습니다. 한국 음식과 혼합된 서양식 식사의 인기 확대로 마요네즈는 흔한 재료가 되었습니다. 동시에 변화하는 취향과 건강 의식은 일상적인 식품 선택 시 맛, 재료, 브랜드 신뢰도에 대한 사람들의 사고방식을 바꾸고 있습니다.

보나파이드 리서치(Bonafide Research)가 발표한 연구 보고서 “2031년 한국 마요네즈 시장 개요”에 따르면, 한국 마요네즈 시장은 2026년부터 2031년까지 연평균 6.8% 이상의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 한국 마요네즈 산업에는 브랜드 파워, 제품 구성, 포장 크기, 유통 채널에 따라 영향을 받는 명확한 가격 구조가 존재합니다. 예를 들어, 대중형 국내 브랜드와 프리미엄 또는 수입 브랜드의 평균 판매 가격은 매우 다릅니다. 계란, 식용유, 포장재 비용 변동과 환율 변동이 수입품 가격에 영향을 미치면서 수년간 가격이 서서히 상승했습니다. 수요는 여전히 상대적으로 가격 탄력성이 높습니다. 소비자들은 특히 대형 매장 및 온라인에서 진행되는 할인 및 번들 상품에 신속하게 반응합니다. 반면 프리미엄 제품은 할인보다 가치 기반 가격 책정과 맛 차별화에 더 의존합니다. 온라인 유통업체는 사용 편의성, 다양한 제품 선택지, 빈번한 디지털 할인 혜택으로 가장 빠르게 성장하는 판매 채널입니다. 오프라인 판매는 여전히 가시성과 충동 구매에 초점을 맞춘 슈퍼마켓과 편의점에서 이루어집니다. 젊은 도시 소비자들은 오프라인 매장에 더 충성하는 고령층보다 온라인 구매를 더 선호합니다. 식품 관련 소셜미디어 게시물도 젊은 소비자에게 영향을 미칩니다. 안정적인 거시경제, 도시로의 인구 이동 증가, 꾸준한 고용 수준은 가계 지출을 안정적으로 유지하는 데 도움이 되지만, 인플레이션은 저소득층의 가격 민감도를 높입니다. 시장은 공급을 위해 국내산 및 수입 원자재에 모두 의존합니다. 무역 정책, 관세, 환경 규제는 원자재의 원산지와 가격에 영향을 미칩니다. 글로벌 무역 패턴과 공급망의 안정성은 기업이 재고를 관리하고 가격을 안정적으로 유지하는 방식에 영향을 줍니다. 변화하는 식습관, 외식과 가정식 수요 증가, 풍미와 건강을 동시에 추구하는 제품 시도는 시장 성장을 견인하고 있습니다. 동시에 경쟁 심화, 원자재 가격 변동, 자사 브랜드 제품 확대는 시장 전반의 성과에 영향을 미치고 있습니다.

한국 마요네즈 시장은 현재 뜨겁습니다. 매콤한 고추장 스월, 와사비 풍미 등 다양한 맛의 제품이 트렌디한 K-BBQ 전문점과 도시락 해킹(lunchbox hacks)에서 인기를 끌고 있습니다. 무유제품 및 비건 옵션도 증가세로, 유제품을 피하려는 밀레니얼 세대와 플렉시테리언을 위한 크리미한 식물성 대안을 제공한다. 이러한 옵션들은 포케볼 등 다양한 요리에 뿌려지며, 클래식한 조합부터 독특한 퓨전까지 사람들의 호기심을 자극한다. 오토기 같은 기존 대기업과 지역 강자들은 맛 혁신 연구소와 진열대 점유율로 영역을 수호하며, 인수합병을 통해 신생 기업들을 흡수하고 있다. 한편 젊은 벤처캐피털의 주목받는 기업들은 D2C 팝업스토어로 엄격한 식품안전규제와 원유 공급 부족을 극복하고 있다. 가격 경쟁은 다양하게 전개된다: 고급 식품 코너에서는 풍미가 가미된 제품이 평균 판매가를 높이고, 온라인에서는 콩 가격 상승과 원화 약세 속에서도 비건 제품이 선전한다. 추석 명절에는 탄력적인 거래가 이루어지며, 대형마트에서는 원가 플러스 기본 상품과 가치 중심 프로모션이 혼재된다.
식품의약품안전처 위생 인증서, 알레르기 유발 물질 표시, 새로운 친환경 포장 요구사항 등 규제가 쌓여 규칙을 따르기 어려워지고 있다. 그러나 세제 혜택은 수입 보호를 추진하는 친환경 전환 기업들에게 도움이 된다. 전문가들은 AI 맛 매칭 앱 덕분에 향미 식품이 번성하고, 비건이 식물성 단백질 열풍과 재활용 오일을 타고 성장하는 미래를 상상한다. 이는 퓨전 푸드 열풍, 지속가능성 기준, 정밀 발효 같은 기술 덕분이다. 하지만 작물과 변화하는 간식 문화에는 위험 요소도 존재한다.

한국의 치열한 마요네즈 시장에서 일상적 수요는 가정용 소비자가 주도하며, 환율 변동이나 가격 유연성을 높이는 계절별 프로모션, 매운 김밥 변주 같은 지속가능한 퓨전 풍미를 가정 요리에 도입하는 소셜미디어 트렌드 등으로 인해 가격 변동 시에도 평균판매가격(ASP)은 낮은 수준을 유지한다. 서울의 대담한 실험부터 부산의 전통까지 지역별로 가격 차이가 발생한다. 젊은 세대는 인플루언서를 통해 이 현상을 증폭시키는데, 이들은 전자상거래가 빠르고 친환경적인 배송에 대한 기대를 높임에 따라 수입품보다 현지 신선함을 선호합니다. 이 모든 것은 엄격한 식품위생법 규제의 적용을 받으며, 이는 인증을 요구해 준수 비용을 증가시키지만 신뢰를 보장합니다. 이는 최근 친환경 포장 의무화를 포함한 외국 규정의 완화된 기준과는 다릅니다. 식당들은 대량 공급망, 수요 탄력성 감소, B2B 할인 등으로 인해 더 높은 ASP를 감당해야 합니다. Z세대 직원과 블로거들이 환경 친화성을 요구하고, 수입 관세와 환경 규제로 플라스틱 사용이 제한되면서 K-웨스턴 퓨전 요리에 마요네즈 사용이 필수화됐다. 전문가들은 배달 기술 발전으로 가정식 증가와 사업 확장이 가속화될 것으로 전망한다. AI 맞춤형 서비스와 변화하는 입맛이 이를 이끌 것이다. 그러나 원자재 가격 변동, 규제 변화, 경제적 압박 등 여전히 큰 위험 요소가 존재한다.

한국의 빠르게 변화하는 마요네즈 시장에서는 온라인 유통업체, 오프라인 매장, 대형마트, 편의점이 치열하게 경쟁한다. 오토기, CJ제일제당 같은 주요 업체들은 독특한 맛과 친환경 포장으로 두각을 나타내며 전국적으로 넓은 유통망을 구축했다. 또한 엄격한 규제와 브랜드 충성도 같은 높은 진입 장벽으로 신규 경쟁사들의 진입을 막고 있다. 벤처 캐피털 자금을 확보한 스타트업들은 식물성 원료를 활용한 전자상거래 틈새시장에서 시험적 진출을 시도한다. 기존 거대 기업들은 합병을 통해 시장 지배력을 강화하며 대응한다. 이들은 로열티 프로그램과 타깃 프로모션을 활용해 슈퍼마켓 진열대를 대량 구매에 적합하게, 편의점 진열대를 충동 구매에 적합하게 유지한다. 디지털 전환 속에서 온라인 플랫폼은 당일 배송 서비스로 급성장 중이다. 2021년 이후 글로벌 긴장이 수입에 영향을 미치는 공급 문제로 이어진다는 논의가 활발히 진행되고 있다. 이에 따라 인공지능(AI) 최적화 레시피 등 현지 생산을 위한 새로운 아이디어가 등장했다. 동시에 친환경 트렌드는 재활용 용기 도입과 식품위생법 개정을 촉구하고 있으며, 이는 알레르기 유발 물질 표시와 인증을 강화하는 내용을 담고 있다. 이러한 변화는 규정 준수 비용을 증가시키지만 친환경 기술에 대한 세제 혜택도 열어준다. 현재 진행 중인 대규모 소송은 없으나 플라스틱 폐기물 문제에 대한 지속가능성 로비 활동은 더욱 강화되고 있다. 정책은 국가별로 차이를 보이며, 한국은 엄격한 청결 규정을 적용하는 반면 주변국들은 상대적으로 완화된 기준을 적용한다. 이러한 규정은 수입품 유입을 제한하는 반면, 소비자 보호를 위한 라벨 가독성 확보 조치가 시행된다. 전문가들은 스마트 재고 관리 기술과 변화하는 간식 소비 패턴을 기반으로 인터넷 급증과 대형마트 확장을 통한 유통 채널 성장을 전망한다. 그러나 공급 리스크, 정책 변화, 거시경제적 우려가 위협 요인으로 작용하며, 소비자 직거래 앱과 같은 파괴적 모델이 등장할 전망이다.

한국의 경쟁이 치열한 마요네즈 시장에서 소비자 선택은 핸디 병, 휴대용 파우치, 짜서 쓰는 튜브 같은 혁신적 포장 형태로 결정된다. 오토기, 삼표 같은 대기업들은 깔끔한 디핑을 위한 짜서 쓰는 병 디자인과 지속가능성을 강조하는 에코 파우치로 선두를 달린다. 이들은 높은 연구개발 비용, 엄격한 규제, 진열대 확보 비용에 고전하는 신규 진입업체보다 앞서 있다. 벤처캐피털의 투자를 받은 스타트업들은 퇴비화 가능 포장재 같은 생분해성 ‘대안’에 주목하지만, 기존 기업들이 혁신을 확보하기 위해 합병을 서두르며 고급 병에 프리미엄 가격을 책정하는 반면, 가치 중심 가격 정책은 파우치에 타격을 주고 있다. 평균판매가격(ASP)은 계란 가격 상승이나 원화 변동 같은 원자재 변동에 따라 변동한다. 대량 프로모션에서는 하락하지만, 탄력성이 예산에 민감한 소비자를 여름 소풍 시즌 특가 상품으로 이끄는 틈새 파우치 시장에서는 상승한다. 기업들은 저렴한 대형마트 병부터 고가의 온라인 ‘기타’ 채널까지 다양한 유통망을 활용해 비용 가산형 안정성과 순간 할인을 병행한다. 식품위생법 하의 규제는 위생 인증과 새로운 알레르기 유발 물질 경고를 요구한다. 특히 파우치 재활용성 기준은 환경법이 플라스틱 사용을 제한함에 따라 규정 준수가 더욱 어려워지고 있다. 이러한 규제는 인접 국가들보다 엄격하며, 친환경 전환 시 세제 혜택과 숨겨진 첨가물 방지를 위한 소비자 보호 장치가 마련되어 있다. 유연 포장 규범에 대한 로비 활동이 증가하는 가운데, 전문가들은 포장 기술의 진화가 스마트 앱 연동 병과 파우치 등 이동 중 간편한 간식 섭취를 가능케 하여 성장을 주도하고 있다고 분석한다. 이는 식용 필름 같은 기술 덕분이다. 그러나 공급 충격, 정책 변화, 변화하는 친환경 선호도, 거시적 환경 및 간과된 지속가능성 파괴 요인으로부터의 위험도 존재한다.

본 보고서에서 고려한 사항
• 기준 연도: 2020년
• 기준 연도: 2025년
• 추정 연도: 2026년
• 예측 연도: 2031년

본 보고서에서 다루는 측면

• 세분화된 시장 규모 및 전망을 포함한 한국 마요네즈 시장 전망
• 다양한 성장 동인 및 과제
• 진행 중인 트렌드 및 발전 동향
• 주요 기업 프로필
• 전략적 권고사항

유형별

• 맛 첨가 마요네즈
• 계란 무첨가/비건 마요네즈
• 기타

최종 사용자별

• 가정용
• 상업용

유통 채널별

• 온라인 유통업체
• 오프라인
• 슈퍼마켓/대형마트
• 편의점

포장 유형별

• 병
• 파우치
• 기타